Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 2 (2012)
- Год: 2012
- Статей: 22
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6941
Статьи
4-5
6-7
8-9
11-15
16-18
Бизнес в России. Компания «ЕКОКОМ»
Сыроделие и маслоделие. 2012;(2):19-19
19-19
20-22
23-23
Технология сыров с чеддеризацией с пониженным содержанием жира
Аннотация
Производство сыров с чеддеризацией при использовании молока низкой жирности приводит к ухудшению их органолептических показателей. Основная цель разработки заключается в использовании при выработке данного вида сыра концентрата денатурированных сывороточных белков и применении специально подобранной закваски. Разработана технология сыров с пониженным содержанием жира.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(2):24-25
24-25
Процесс чеддеризации: формирование вкуса в сырах с вытянутым сгустком
Аннотация
В статье рассмотрены вопросы формирования сырного вкуса в сырах с чеддеризацией и термомеханической обработкой сырной массы, отличительные особенности процесса чеддеризации в сырах разных видов; показано влияние процессов перестройки структуры компонентов молока на формирование сырного вкуса.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(2):26-29
26-29
31-33
34-36
37-37
Сыворотка становится основным продуктом сыродельных заводов
Аннотация
Сыродельное производство изначально появилось как способ сохранения молока. При выработке сыров сыворотка и ее растворимые в воде компоненты оставались в качестве побочных продуктов. Применение современных технологий, таких как платформа Casomatic от компании Тетра Пак, позволяет добиваться максимальной рентабельности производства сыра и сыворотки.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(2):38-38
38-38
Получение сырного продукта и сывороточного напитка методом термокислотной коагуляции
Аннотация
Для получения мягкого сыра предлагается применять в качестве коагулянта смесь сыворотки и плодово-ягодного сырья. Состав коагулянта позволяет вырабатывать сырный продукт с хорошими органолептическими показателями и одновременно сокосодержащий сывороточный напиток, не требующий дополнительной технологической обработки.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(2):39-40
39-40
Фитостерины — эффективная профилактика сердечнососудистых заболеваний и атеросклероза
Аннотация
Высокий уровень холестерина - один из основных факторов риска болезней сердца. За последние 50 лет многочисленные научные и клинические исследования показали эффективность растительных стеринов и их эфиров в снижении уровня холестерина в крови и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Разработка молочных продуктов с растительными добавками открывает новое направление в создании функциональных продуктов с оздоровительным эффектом.
Сыроделие и маслоделие. 2012;(2):41-41
41-41
42-43
44-45
47-48
49-51
52-54
Европейский рынок сыра: тенденции и перспективы развития
Аннотация
Под таким названием компания «Русьмаркетинг» совместно с Министерством продовольствия Германии организовала в рамках Международной выставки «Продэкспо» семинар, где рассматривались актуальные темы - тенденции развития мирового молочного рынка и его влияние на рынки России и Германии. Большое внимание было уделено теме контроля качества молочной продукции (см. статью в этом номере).
Сыроделие и маслоделие. 2012;(2):55-56
55-56