№ 3 (2013)

В статье дается анализ российского производства сыров и творога в 2012 г. на основании данных Федеральной службы государственной статистики.

Рассмотрены современные средства по уходу за сыром, используемые в сыроделии в цепи «производство-реализация продукта». Представлены прогнозные данные по развитию направления с использованием инновационных технологий. Даны рекомендации по способам получения составов улучшенного качества для защиты сыров от плесневения и потерь.

В статье рассматриваются различные способы и оборудование для посолки сыров. Посолка сыров - обязательный элемент всех технологий их производства. Соль является важным фактором, определяющим ход массообменных процессов (формирование консистенции), который стабилизирует биохимические и микробиологические процессы в сыре (формирование вкуса), что в конечном итоге оказывает значительное влияние на качество и выход готового продукта.

Рассматривается ассортимент заквасочных культур компании «АлтаЛакт» для производства сыров.

Статья посвящена актуальным проблемам использования вторичного молочного сырья в производстве продуктов сыроделия и маслоделия.

В статье представлены данные исследований возможности повышения эффективности процесса обессоливания творожной сыворотки методом электродиализа.

Приведены результаты исследований жирнокислотного состава сливочного масла.

В статье рассматриваются вопросы многокомпонентности, многофазности, полидисперсности сливочного масла и их влияния на его консистенцию.