№ 2 (2010)

Предложен способ расчета массовой доли белка в зависимости от массовой доли и плотности сухого обезжиренного молочного остатка.

Рассмотрены условия проведения качественного химического анализа; особенности внутреннего контроля качества результатов измерений; типы контрольных карт.

В статье показаны характеристики гормонов молока, различные факторы, влияющие на их количество. Рассмотрено также их влияние на молочную продуктивность коров.

Компания «Юнимилк» - ведущий производитель молочной продукции и детского питания в России, Украине и Казахстане. Сильные брэнды, отлаженная логистика, оптимальное распределение производственных площадок и тесное партнерство более чем с 1000 поставщиками сырого молока позволяют компании ежедневно предлагать свежие продукты более чем 170 млн потребителей. Объем переработанного молока в 2008 г. составил 1620 млн л, произведенной продукции - 1286млн кг. «Юнимилк» выпускает продукты под торговыми марками «Простоквашино», «Летний день», «Смешарики», «ТЕМА», «Био Баланс», «Актуаль», «Петмол» и др.

ЗАО «Аллат» - предприятие, входящее в одноименную группу компаний, - один из крупнейших производителей молочной продукции в Республике Башкортостан. В ЗАО «Аллат» входят три филиала - Стерлита-макский молочный комбинат, Уфамолзавод и Нефтекамский гормолзавод. Годовой объем производства молочной продукции - около 56 тыс. т. На предприятии выпускается около 120 видов продукции: молоко пастеризованное и стерилизованное, кефир, сметана, творог, питьевые йогурты, «Бифилайф», различные творожные десерты (творожные пасты и массы, глазированные сырки), творожные сыры, полутвердые сычужные сыры, плавленые сыры, масло, спред, сывороточные и йогурто-сывороточные напитки, катык, корот, ряженка.

За полувековую историю Томаровский молочный завод получил широкую известность не только в Центрально-Черноземном регионе, но и далеко за его пределами. Завод оснащен автоматической линией производства творога мощностью 2,5 т/сут, саморазгружающимися сепараторами, линией производства казеина и сыра «Звёздный», оборудованием по производству стерилизованных сливок длительного хранения в мелкой упаковке.

Сыркомбинат «Ичалковский», отметивший в ноябре 2009 г. свое 80-летие, сегодня один из лидеров отечественного сыроделия, предприятие высокой культуры производства, уверенное в своем будущем. Возглавляет его последние 12 лет кавалер ордена Славы IIIстепени Н.В.Киреев. Именно с его приходом связаны все знаковые изменения на предприятии: создание сплоченной команды высокопрофессиональных специалистов; укрепление трудовой и технологической дисциплины; оснащение предприятия современным европейским оборудованием;увеличение объемов иулуч-шение качества закупаемого молока; обновление и расширение ассортимента; организация эффективной дилерской сетщеоздание благоприятных условий труда и отдыха; достойная заработная плата, а также социальная поддержка членов коллектива предприятия и ветеранов, ушедших на пенсию. Сегодня предприятие перерабатывает в сутки 300 т молока, выпускает около 30 наименований твердых сычужных сыров и 8 плавленых, несколько видов масла. Продукция предприятия, которую знают и высоко ценят покупатели в разных регионах России и других стран СНГ, удостоена престижных наград на региональных и общероссийских конкурсах. Значительную роль в этих достижениях коллектива завода играет производственная лаборатория.

Завод стерилизованного молока «Можайский» введен в эксплуатацию в 1963 г. В то время в районе надаивали свыше 50 тыс. т молока в год. Обилие молочного сырья способствовало открытию этого уникального предприятия, которое в настоящее время носит название ЗАО «Завод стерилизованного молока «Можайский». Сельское хозяйство района и сегодня специализируется на производстве молочно-животноводческой продукции.

Описан опыт работы независимой аккредитованной лаборатории Латвии по контролю качества сырого молока с применением международных и национальных стандартов, валидированных методов.

В статье представлен анализ литературных данных по проведению исследований, касающихся выявления фальсификации питьевого молока восстановленным. Обоснована актуальность темы и необходимость разработки принципиально новых воспроизводимых методов, позволяющих работать с полным спектром продуктов молочной промышленности.

Рассмотрены задачи и основные разделы программы производственного контроля на молочных предприятиях. Согласно требованиям № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» такая программа должна быть разработана и действовать на каждом предприятии молочной отрасли.

Рассмотрены основные этапы цепочки производства молочной продукции и предложения французских компаний по их техническому оснащению.

Рассмотрены основные группы моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для предприятий молочной промышленности

На вопросы отвечает д-р техн. наук, вед. науч. сотр., руководитель ИЛЦ «Биотест» Н.В.Нефедова

Приведены сведения о сухих молочных культурах прямого внесения производства итальянской компании Biochem. Предлагается несколько серий заквасочных культур для выработки творога, кефира, йогуртов, сыров.

Приводятся результаты изучения состава микрофлоры кисломолочных продуктов (тараг, айраг), получаемых в разных регионах Монголии, с применением генетических методов. Национальные кисломолочные продукты содержат ряд микроорганизмов пробиотической группы.