Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 5 (2011)
- Год: 2011
- Статей: 34
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7383
Статьи
Уважаемые читатели!
Молочная промышленность. 2011;(5):4-4
4-4
5-7
8-10
11-13
14-15
16-17
18-19
20-22
23-26
27-27
28-29
30-31
32-33
34-38
Ультразвуковая сонохимическая водоподготовка
Аннотация
Рассмотрена основанная на одном из эффектов химии высоких энергий технология сонохимической водоподготовки в производстве восстановленных молочных напитков для детей школьного возраста, которая уже готова к внедрению
на комбинатах школьного питания.
Молочная промышленность. 2011;(5):39-43
39-43
44-45
46-47
Система цветового кодирования VIKAN.Простой взгляд на сложные вещи
Аннотация
Рассмотрен вопрос улучшения санитарно-гигиенического состояния пищевого
производства за счет исключения перекрестного инфицирования. Эффективным способом является переход на cистему цветового кодирования уборочного инвентаря для различных санитарных зон предприятия.
Молочная промышленность. 2011;(5):48-49
48-49
50-52
53-53
54-55
56-58
59-59
60-61
62-63
Молочно-белковые концентраты в продуктахс пенообразной структурой
Аннотация
Рассмотрены состав и функционально-технологические свойства молочно-белковых концентратов, полученных методом ультрафильтрации, в связи с использованием в продуктах с пенообразной структурой. Определено распределение
фракций белка в зависимости от его массовой доли. Показано, что увеличение
массовой доли белка приводит к увеличению абсолютного содержания всех
заменимых аминокислот.
Молочная промышленность. 2011;(5):64-65
64-65
66-67
68-68
Молочные продукты с природными нутриентами
Аннотация
Разработаны и получены функциональные продукты питания повышенной биологической ценности. Целесообразно использовать пчелиную обножку в производстве молочных продуктов (творожных сырков и молочных коктейлей), что
увеличивает содержание аминокислот, липидов и фосфолипидов
Молочная промышленность. 2011;(5):69-69
69-69
Формула молочно-зерновых продуктов
Аннотация
Проанализированы теории голода, аппетита и насыщения. Теоретически обоснована формула поликомпонентных молочных продуктов, обладающих способностью вызывать чувство преабсорбтивного и постабсорбтивного насыщения. Сделан вывод о том, что рецептура таких продуктов должна базироваться
на комбинировании молочного и зернового сырья с низкой энергетической ценностью, высоким содержанием белков и низким жиров.
Молочная промышленность. 2011;(5):70-71
70-71
72-72
Молочно-солодовый продукт для детей школьного возраста
Аннотация
В соответствии с современными тенденциями молочной отрасли комбинирование продуктов с растительным сырьем является перспективным направлением
научных исследований. Варьирование рецептурных ингредиентов при помощи
компьютерного моделирования позволяет создавать пищевые композиции с
заданным химическим составом.
Молочная промышленность. 2011;(5):73-74
73-74
75-84
85-85