- -.
Молочная промышленность. 2011;(5):4-4
Двинский Б.М., Dvinskii B.M.
Аннотация
Рассмотрены состояние отрасли производства молока в России в последнее десятилетие и перспективы ее развития.
Молочная промышленность. 2011;(5):5-7
Крикун Т.И.
Аннотация
В статье анализируются проблемы, связанные с разработкой технических регламентов ЕврАзЭС и Таможенного союза.
Молочная промышленность. 2011;(5):8-10
Раева Н.Р., Raeva N.R.
Аннотация
Рассмотрены основные положения санитарно-эпидемиологических требований безопасности подконтрольных товаров, пересекающих границы Таможенного союза: термины и определения, требования к маркировке пищевых продуктов и др.
Молочная промышленность. 2011;(5):11-13
Малков Н.Г., Malkov N.G.
Аннотация
В 2011 г. ВГМХА им. Н.В.Верещагина отмечает 100-летний юбилей. В статье
рассказывается о научной деятельности вуза.
Молочная промышленность. 2011;(5):14-15
Лесных О.В., Lesnyh O.V.
Аннотация
Рассмотрен порядок оформления бухгалтерской документации по учету потерь
от бракованной продукции.
Молочная промышленность. 2011;(5):16-17
Шихов А.В., Shihov A.V.
Аннотация
Автоматизация бухгалтерского и налогового учета с помощью решения «1С:Бухгалтерия молокозавода» позволит получить достоверные данные для решения ряда
управленческих задач и сделать управление предприятием более эффективным.
Молочная промышленность. 2011;(5):18-19
Юрова Е.А., Кобзева Т.В., Полякова О.С., Yurova E.A., Kobzeva T.V., Polyakova O.S.
Аннотация
Рассмотрены способы загрязнения молока-сырья и молочных продуктов ксенобиотиками и методы их выявления.
Молочная промышленность. 2011;(5):20-22
Юрова Е.А., Yurova E.A.
Аннотация
Приведена сравнительная характеристика методов определения углеводов в
молоке-сырье и молочных продуктах.
Молочная промышленность. 2011;(5):23-26
Ананьева Н.В.
Аннотация
На вопросы отвечает
кандидат технических наук,
ведущий научный сотрудник
НИИ питания
Н.Р.Ефимочкина
Молочная промышленность. 2011;(5):27-27
- -.
Аннотация
Рассмотрены свойства новых пробиотических заквасок, разработанных специально для производства ацидофильных продуктов.
Молочная промышленность. 2011;(5):28-29
Каухчешвили Н.Э., Харитонов А.Ю., Сорокина Н.П., Смирнов Е.А., Kauhcheshvili N.E., Haritonov A.Y., Sorokina N.P., Smirnov E.A.
Аннотация
Рассмотрены вопросы получения сухих бактериальные концентратов и заквасок молочнокислых бактерий методом низкотемпературной вакуумной и сублимационной сушки.
Молочная промышленность. 2011;(5):30-31
- -.
Аннотация
В статье рассказывается о новом продукте, созданном компанией «Пробиотик+»
в содружестве с компанией «Даниско», в котором используются последние разработки «Даниско».
Молочная промышленность. 2011;(5):32-33
Давидян Г.Г., Davidyan G.G.
Аннотация
В статье рассмотрены различные аспекты управления качеством воды, поступающей и использумой на предприятиях молочной промышленности.
Молочная промышленность. 2011;(5):34-38
Шестаков С.Д., Красуля О.Н., Артемова Я.А., Тихомирова Н.А., Shestakov S.D., Krasulya O.N., Artemova Y.A., Tihomirova N.A.
Аннотация
Рассмотрена основанная на одном из эффектов химии высоких энергий технология сонохимической водоподготовки в производстве восстановленных молочных напитков для детей школьного возраста, которая уже готова к внедрению
на комбинатах школьного питания.
Молочная промышленность. 2011;(5):39-43
Матвиевский А.А., Овчинников В.Г., Matvievskii A.A., Ovchinnikov V.G.
Аннотация
Рассмотрены возможности и преимущества применения метода комбинированного воздействия на воду с целью удаления и предотвращения накипи в
теплообменных теплосетях.
Молочная промышленность. 2011;(5):44-45
Канунникова Е., Kanunnikova E.
Аннотация
Рассмотрены проблемы обеспечения санитарно-гигиенической чистоты молочного производства и их решение с помощью современного дезинфицирующего средства.
Молочная промышленность. 2011;(5):46-47
Муркис М.Г., Murkis M.G.
Аннотация
Рассмотрен вопрос улучшения санитарно-гигиенического состояния пищевого
производства за счет исключения перекрестного инфицирования. Эффективным способом является переход на cистему цветового кодирования уборочного инвентаря для различных санитарных зон предприятия.
Молочная промышленность. 2011;(5):48-49
- -.
Аннотация
На вопросы отвечает
доктор технических наук,
заслуженный работник
пищевой индустрии РФ,
заведующая
лабораторией новых
технологических
процессов производства
цельномолочных
продуктов ВНИМИ
З.С.Зобкова
Молочная промышленность. 2011;(5):50-52
- -.
Аннотация
Рассмотрены основные витамины, содержащиеся в молоке, и разработка компании «Бифилайф» - витаминный премикс для обогащения молочных продуктов.
Молочная промышленность. 2011;(5):53-53
Мельников В.В., Melnikov V.V.
Аннотация
Дана краткая характеристика жиров специального назначения, которые используются при получении молочных продуктов. Рассмотрены технологии производства ЗМЖ: гидрогенизация, переэтерификация.
Молочная промышленность. 2011;(5):54-55
Творогова А.А., Самойлов А.В., Tvorogova A.A., Samoilov A.V.
Аннотация
В статье рассмотрены результаты исследования технологически значимых пока-
зателей заменителей молочного жира, а также композиций с молочным жиром
и их влияние на консистенцию и структуру мороженого
Молочная промышленность. 2011;(5):56-58
Храмцов А.Г., Брыкалов А.В., Пилипенко Н.Ю., Головкина Е.М., Hramtsov A.G., Brykalov A.V., Pilipenko N.Y., Golovkina E.M.
Аннотация
Исследование состава молочной сыворотки методом капиллярного электрофореза может быть альтернативой жидкостной хроматографии.
Молочная промышленность. 2011;(5):59-59
Смольников Н., Smolnikov N.
Аннотация
В статье рассмотрены основные подходы к выбору направлений переработки
молочной сыворотки и техническому оснащению.
Молочная промышленность. 2011;(5):60-61
Полянский К.К., Титов С.А., Сайко Д.С., Шахов А.С., Polyanskii K.K., Titov S.A., Saiko D.S., Shahov A.S.
Аннотация
Для устранения недостатков существующего способа электрофлотационного
разделения компонентов сыворотки предложен аппарат, в котором ток через сыворотку не протекает
Молочная промышленность. 2011;(5):62-63
Просеков А.Ю., Иванова С.А., Сметанин В.С., Prosekov A.Y., Ivanova S.A., Smetanin V.S.
Аннотация
Рассмотрены состав и функционально-технологические свойства молочно-белковых концентратов, полученных методом ультрафильтрации, в связи с использованием в продуктах с пенообразной структурой. Определено распределение
фракций белка в зависимости от его массовой доли. Показано, что увеличение
массовой доли белка приводит к увеличению абсолютного содержания всех
заменимых аминокислот.
Молочная промышленность. 2011;(5):64-65
Бучахчан Ж.В., Евдокимов И.А., Алиева Л.Р., Buchahchan J.V., Evdokimov I.A., Alieva L.R.
Аннотация
Разработана технология функциональных молочных десертов на основе обезжиренного молока, содержащих хитозан и альгинат натрия.
Молочная промышленность. 2011;(5):66-67
Волкова Т.А., Кравченко Э.Ф., Volkova T.A., Kravchenko E.F.
Аннотация
Описаны основные положения ТТИ, необходимые для организации процесса
производства сухой сыворотки, молочного альбумина и сухих концентратов
сывороточных белков.
Молочная промышленность. 2011;(5):68-68
Присяжная С.П., Горелкина Т.Л., Уварова Л.М., Prisyazhnaya S.P., Gorelkina T.L., Uvarova L.M.
Аннотация
Разработаны и получены функциональные продукты питания повышенной биологической ценности. Целесообразно использовать пчелиную обножку в производстве молочных продуктов (творожных сырков и молочных коктейлей), что
увеличивает содержание аминокислот, липидов и фосфолипидов
Молочная промышленность. 2011;(5):69-69
Мусина О.Н., Musina O.N.
Аннотация
Проанализированы теории голода, аппетита и насыщения. Теоретически обоснована формула поликомпонентных молочных продуктов, обладающих способностью вызывать чувство преабсорбтивного и постабсорбтивного насыщения. Сделан вывод о том, что рецептура таких продуктов должна базироваться
на комбинировании молочного и зернового сырья с низкой энергетической ценностью, высоким содержанием белков и низким жиров.
Молочная промышленность. 2011;(5):70-71
Ганина В.И., Терешина Е.Н., Карпычев С.В., Ganina V.I., Tereshina E.N., Karpychev S.V.
Аннотация
Разработан молокосодержащий функциональный продукт на основе комплекса пробиотических бактерий и натурального растительного сырья.
Молочная промышленность. 2011;(5):72-72
Макарова О.В., Лисин П.А., Пасько О.В., Makarova O.V., Lisin P.A., Pasko O.V.
Аннотация
В соответствии с современными тенденциями молочной отрасли комбинирование продуктов с растительным сырьем является перспективным направлением
научных исследований. Варьирование рецептурных ингредиентов при помощи
компьютерного моделирования позволяет создавать пищевые композиции с
заданным химическим составом.
Молочная промышленность. 2011;(5):73-74
Двинский Б.М., Dvinskii B.M.
Аннотация
Дан обзор выставки и конференции, которые состоялись в рамках IX Международного форума «Молочная индустрия» (15-18 марта, Москва, ВВЦ).
Молочная промышленность. 2011;(5):75-84
- -.
Аннотация
Представлено новое решение в области фасовки - линии розлива итальянской
компании FOUR-ONE SRL.
Молочная промышленность. 2011;(5):85-85