№ 4 (2018)

Рассмотрены возможности новых средств маркетинговых коммуникаций для продвижениямолочных продуктов в среде Интернет.Приведены основные положения и терминология мобильного и вирусного маркетинга,преимущества и недостатки их использования.

Холодильные системы и установки являютсянеотъемлемой частью технологического оборудования на подавляющем большинствепредприятий молочной промышленности.Эксплуатация холодильного оборудования требует знания основных нормативно-техническихдокументов, регламентирующих порядок и основные правила обращения с холодильнымиагентами. Ниже приведен краткий обзор нормативно-технических документов, так илииначе касающихся обращения с холодильнымиагентами.

Функциональные пищевые продукты (ФПП) спробиотическими микроорганизмами, в частности с лактобактериями (лактобациллами),определены стандартом 2015 г. «Продуктыпищевые специализированные и функциональные» с последующей поправкой от13.07.2017 г. как содержащие не менее чем5•107 КОЕ пробиотика в суточной порции.Однако литературные данные медицинскихисследований доказывают, что в некоторыхслучаях пробиотический эффект большейчастью обусловлен действием метаболитов пробиотиков, в других эффект связан преимущественно с живыми пробиотическими культурами. В связи с этим актуальной представляетсятема исследования: изучение вопроса о выживаемости пробиотических культур в ЖКТ приразличных способах их внесения в ФПП. Цельпредставленного исследования: изучениесравнительной устойчивости к кислоте и желчипри внесении пробиотика в лиофилизированномвиде на заключительных стадиях производстваФПП. В основу общей методологии положеныизвестные методы моделирования кислото- ижелчеустойчивости пробиотиков в ЖКТ.Эксперимент проводился на кафедре технологиимолока и молочных продуктов ВологодскойГМХА. Повторность трехкратная. Цифровыеданные являются производными от наиболее вероятного числа микроорганизмов при посеве4 параллельных пробирок по Мак-Креди.Данные являются надежными в заданных условиях и режимах применения и соответствуютстепени их обоснования по МУ 2.3.2.278910.2.3.2. Пределы погрешности Δ = ±1,0 *101.По результатам исследований кислото- и желчеустойчивости Lactobacillus acidophilus в случае,если бактериальный препарат в лиофилизированном виде вносится в конце технологического процесса (квазикапсулирование) повышается на 8-12 %, что рекомендуетсяиспользовать в случае, если пробиотическийэффект связан с лучшей выживаемостью культуры при прохождении в ЖКТ. Если в технологическом процессе предусмотрена последующаятермизация препарата (58 °С, 20 с), количествожизнеспособных клеток Lactobacillus acidophilusснижается на 25-32 %, что позволяет относитьпродукт к функциональным пищевым продуктам, при этом дополнительно обогащеннымметаболитами пробиотика.

Рассмотрены вопросы возникновения нетипичных пороков молочного сырья на основереальных случаев, возникавших на молочнотоварных фермах Белгородской области.Основное внимание уделено нетипичной высокой кислотности сливок, полученных из молока,соответствующего требованиям нормативнойдокументации, а также органолептическимпорокам молока из-за ацидозного рационакормов. Приведены теоретическое обоснованиепричин возникновения подобных пороков ирекомендации по их устранению.

Сложные объекты измерений, такие как йогурти йогуртные продукты, в условиях производственной лаборатории можно достоверно контролировать только по закладке применяемогомолочного сырья согласно рецептуре. Достоверно исследовать сложные готовые продуктыобщепринятыми методами практически невозможно.

Приведены примеры производства и выведенияна рынок продуктов - аналогов молока, выпускаемых из растительного сырья.

Восьмая (заключительная) публикация изсерии обзорных статей, посвященных избранным технологическим аспектам выделениясывороточных белков коровьего молока. Данакраткая биохимическая характеристика минорного белка молока - ангиогенина. Обсуждаютсяособенности получения рекомбинантногоангиогенина. Рассмотрена технология получения электрофоретически гомогенных препаратов ангиогенина из коровьего молока сиспользованием методов катионообменной игидрофобной хроматографии.

Повышение эффективности производства вмолочной отрасли возможно за счет примененияресурсосберегающих технологий и вовлеченияв технологический цикл молочной сыворотки.С целью получения напитков для специализированного спортивного питания нами предложено применение гидролизата сывороточныхбелков, выработанного с использованием биоконверсии УФ-концентрата подсырной сыворотки. Технологическая схема производстваготового продукта предусматривает сухое смешивание компонентов в соответствии с разработанной рецептурой и применение серийновыпускаемого оборудования. Ее реализацияпозволит расширить ассортимент продуктовдля спортивного питания, в том числе с применением импортозамещающих технологий;максимально использовать нутриенты молочного сырья и получить многокомпонентныйпродукт повышенной биологической ценностисо сниженной аллергенностью, содержащийфизиологически функциональные ингредиенты(10,2 % белка; 0,2 % жиров; 9,4 % углеводов;минеральные вещества и витамины).

Методом динамического рассеяния света определены размеры мицелл казеина в экспериментальных образцах, приготовленных изпастеризованного питьевого и восстановленного молока. Размер белков молока увеличивался с увеличением доли восстановленногоцельного молока и изменялся незначительнос увеличением доли восстановленного обезжиренного молока.

Предложена технология получения казеина исывороточных белков с использованием хитозана из обезжиренного молока. Показано, чтопри рН 6,3 происходит коагуляция мицеллказеина и сывороточных белков с положительно заряженными молекулами хитозана смолекулярными массами 47, 25,4 и 7,7 кДа.В результате ионного взаимодействия хитозана с белками обезжиренного молока достигается 90-92 %-ный выход целевого продукта.В его состав кроме незначительного количества хитозана входят все формы казеинов:αs-казеин, ß-казеин, к-казеин, а также значительное количество ß-лактоглобулина иα-лактальбумина.

Приведены качественные характеристики, втом числе показатели безопасности, образцовсгущенного молока с сахаром. Было исследовано 11 образцов сгущенного молока с сахаромразличных производителей, реализуемого вИркутске. Органолептическая оценка показала,что в некоторых образцах слабо прослеживаются вкус и запах пастеризованного молока.Показатели безопасности образцов сгущенногомолока с сахаром намного ниже предельнодопустимых концентраций токсичных элементов. Исследован жирно-кислотный составобразцов сгущенного молока с помощью метода капиллярной газожидкостной хроматографии. Один образец имеет существенные отклонения от стандартизованного состава молочногожира, что указывает на фальсификацию егожировой фазы жирами растительного происхождения. Совпадение полученных результатов с нормативными показателями молочногожира для двух образцов свидетельствует о том,что они являются натуральными, изготовленытолько из коровьего молока.

Дан обзор изменений в Налоговом кодексеРоссийской Федерации, которые введены с1 января 2018 г., в том числе налог на прибыльорганизаций, имущество, доходы физическихлиц, организаций, транспортный.