№ 12 (2009)

Рассмотрено влияние бифидобактерий на здоровье человека. Выявлены факторы, влияющие на терапевтический эффект, оказываемый пробиотическими микроорганизмами. Изучены технологические свойства, антагонистическая активность и антибиотикоустойчивость штаммов бифидобактерий. Предложены варианты использования заквасок на основе бифидобактерий в производстве различных кисломолочных продуктов.

Во ВНИМИ молочной промышленности в результате комплексных исследований разработаны научные и практические основы совершенствования качества и повышения эффективности производства национальных цельномолочных продуктов. В результате в 2-10 раз увеличены сроки годности и, как следствие, повышена конкурентоспособность отечественной продукции и снижен импорт цельномолочных продуктов.

Лаборатория входит в структуру ВНИИ молочной промышленности, ее функции - разработка методов контроля, их усовершенствование и внедрение в производство, разработка методов идентификации молока и молочных продуктов, мониторинг по показателям безопасности и качества, анализ результатов исследований.

С целью получения данных о влиянии ультрафиолетового излучения на биохимические и микробиологические свойства сырого молока специалистами ВНИМИ совместно с ЗАО «ДЕГА Инжиниринг» был создан физический макет установки для экспериментальной проверки основных концепций бактерицидной обработки молока.

Представлено интервью с генеральным директором компании «Миллисекундные Технологии» Николаем Владиславовичем Арофикиным.

В присутствии компонентов растительного происхождения (плодовых и овощных пюре) в растительно-молочных продуктах изменяются закономерности кристаллизации лактозы. Эти особенности необходимо учитывать при разработке составных продуктов во избежание появления дефектов консистенции (мучнистости).

Представлены результаты по изучению возможности снижения массовой доли лактозы в сыворотке, предназначенной для использования в составе заменителей молока для молодняка сельскохозяйственных животных, путем ее биоконверсии микроорганизмами, обладающими высокой лактозосбраживающей способностью. Для усиления в-галактозидазной активности молочнокислых микроорганизмов использовали воздействие физических факторов низкой интенсивности. Полученные результаты подтверждают целесообразность применения физических факторов низкой интенсивности в определенном диапазоне частот и с установленным временем воздействия на штаммы молочнокислого термофильного стрептококка.

Принцип рациональности - это оценка соотношения выгод и затрат. В последние годы это соотношение складывается в пользу мембранных технологий, их комплексное использование дает возможность вывести качество продукции и культуру производства наших предприятий на более высокий уровень.

В СевКавГТУ создана поликомпонентная добавка (молочно-растительный концентрат - МРК «Лак-Сом») для использования в качестве модуля, регулирующего функционально-технологические свойства пищевых систем и способного обогащать продукты кальцием.

Самыми быстрыми темпами за 8 месяцев 2009 г. возрастали розничные цены на сухие молочные смеси для детского питания и йогурты. В ближайшее время не предполагается резких изменений цен.

Молочная промышленность Вологодской обл. развивается умеренными темпами, и реализация цельномолочной продукции достигла уровня 1990 г. В молочном животноводстве также есть позитивные сдвиги, но коренного перелома достичь не удалось. Причины этого обсуждаются авторами статьи.

В интервью с исполнительным директором Российского союза предприятий молочной отрасли рассматривается направление деятельности по регулированию проблемы использования в молочных продуктах растительных жиров, в том числе тропического происхождения. Речь идет об изменениях, внесенных по предложению РСПМО в документы вида стандартов и поправок в технический регламент и предусматривающих четкое терминологическое разделение продуктов в зависимости от сырьевого состава, и регламентировании использования немолочных жиров.

С 22 по 25 октября в Кремоне (регион Ломбардия, Италия) состоялась 64-я Международная выставка-ярмарка молочного животноводства.