Открытый доступ Открытый доступ  Доступ закрыт Доступ предоставлен  Доступ закрыт Только для подписчиков

№ 1 (2010)

Статьи

Глобальные тенденциив потреблениижидких молочных продуктов

- -.

Аннотация

Несмотря на экономический кризис, потребление молока продолжает расти. Такие выводы следуют из данных, приведенных во втором выпуске «Индекса рынка молочных продуктов «Тетра Пак» - аналитическом полугодовом отчете
Молочная промышленность. 2010;(1):4-7
pages 4-7 views

ДИНАМИКА РОЗНИЧНЫХ ПРОДАЖ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

- -.

Аннотация

Представлены результаты исследования компании Nielsen розничных продаж молочных продуктов в России (города с населением более 10 тыс. человек) за период с октября 2008 г. по сентябрь 2009 г.
Молочная промышленность. 2010;(1):8-9
pages 8-9 views

«Молочные продуктыс ощутимой пользой дляздоровья и не только!»

БЫКОВСКАЯ Г.В., Bykovskaya G.V.

Аннотация

Группа компаний «Галактика» - один из лидеров молочного рынка Северо-Запада России. В статье рассказывается о деятельности ГК и о работе нового молочного комбината, расположенного в г. Гатчине Ленинградской области.
Молочная промышленность. 2010;(1):10-11
pages 10-11 views

О новых национальных стандартах в молочной отрасли

АБДУЛЛАЕВА Л.В., Abdullaeva L.V.

Аннотация

Перечислены национальные стандарты (ГОСТы), разработанные с целью создания доказательной базы № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Молочная промышленность. 2010;(1):12-14
pages 12-14 views

На здоровье!

- -.

Аннотация

В статье рассказывается о сотрудничестве машиностроительной компании «Оскон» с молочной кухней г. Глазова по оснащению городской больницы новым оборудованием. E-mail: glazov@ oskon.ru
Молочная промышленность. 2010;(1):15-15
pages 15-15 views

Национальный стандартна молоко и сливки сгущенныес сахаром

ПЕТРОВ А.Н., РАДАЕВА И.А., ГАЛСТЯН А.Г., МАКЕЕВА И.А., ТУРОВСКАЯ С.Н., Petrov A.N., Radaeva I.A., Galstyan A.G., Makeeva I.A., Turovskaya S.N.

Аннотация

Разработан единый национальный стандарт на молоко и сливки сгущенные с сахаром, включающий сгущенное обезжиренное молоко с сахаром, сгущенное цельное молоко с сахаром и сгущенные сливки с сахаром. Приведены краткая характеристика стандарта, гармонизация его с международными стандартами и Федеральным законом «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».
Молочная промышленность. 2010;(1):16-19
pages 16-19 views

В ПОМОЩЬ МИКРОБИОЛОГУ

АНАНЬЕВА Н.В.
Молочная промышленность. 2010;(1):19-19
pages 19-19 views

Питательные среды для бифидобактерий

ОСТРОУМОВ Л.А., ПРОСЕКОВ А.Ю., КУРБАНОВА М.Г., КОЗЛОВА О.В., Ostroumov L.A., Prosekov A.Y., Kurbanova M.G., Kozlova O.V.

Аннотация

Рассматриваются аспекты создания питательной среды на основе сывороточно-белковых гидролизатов, содержащих весь набор аминокислот, для развития бифидобактерий с целью сокращения продолжительности их роста.
Молочная промышленность. 2010;(1):20-21
pages 20-21 views

Сохранение жизнеспособности заквасочной микрофлоры

РЯБЦЕВА С.А., БРАЦИХИНА М.А., ГАНИНА В.И., Ryabtseva S.A., Bratsihina M.A., Ganina V.I.

Аннотация

Рассмотрены причины низкой жизнеспособности клеток пробиотических культур в кисломолочных продуктах. Приведены способы сохранения клеток заквасочной микрофлоры в активном состоянии: выбор штаммов, их соотношения и дозы закваски; микрокапсулирование; снижение влияние кислорода; двухстадийное сквашивание; обогащение молока питательными веществами.
Молочная промышленность. 2010;(1):22-23
pages 22-23 views

Корпорация «СОЮЗ» - фабрике будущего кризис не помеха

- -.

Аннотация

Корпорация «СОЮЗ» в минувшем году не только завершила строительство первой очереди комбината по переработке растительных масел в Калининграде, но и начала выпуск жиров специального назначения в промышленном режиме.
Молочная промышленность. 2010;(1):24-26
pages 24-26 views

Особенности мойки распылительных сушильных установок в системе CIP

МАКАРОВ А.С., ХОДОС А.И., КИРИЕНКО А.В., ФИРСОВ Д.Н., Makarov A.S., Hodos A.I., Kirienko A.V., Firsov D.N.

Аннотация

Специалистами ЗАО «Калиновский машиностроительный завод» спроектирована станция CIP-мойки для цеха СОМ, с которой осуществляются подача моющих сред и управление процессом мойки.
Молочная промышленность. 2010;(1):28-30
pages 28-30 views

Люминометр - определение качества гигиены за 30 секунд!

Kanunnikova E., КАНУННИКОВА, Е.
Молочная промышленность. 2010;(1):32-33
pages 32-33 views

Адаптация доктрины нанобиомембранных технологий на основе кластеров молочной сыворотки

ХРАМЦОВ А.Г., Hramtsov A.G.

Аннотация

Рассмотрены подходы к формированию биотехнологической системы молочной сыворотки как сырья для нанотехнологических операций. Приведены основные пути рациональной переработки сыворотки, в том числе новые направления.
Молочная промышленность. 2010;(1):34-37
pages 34-37 views

Продукты, получаемые с помощью методов мембранной фильтрации

- -.

Аннотация

Рассмотрены продукты, которые можно производить на комплексных линиях, оснащенных мембранным оборудованием.
Молочная промышленность. 2010;(1):38-39
pages 38-39 views

Применение нанотехнологии в пищевой промышленности

МАННИНО С., Mannino S.

Аннотация

Рассматриваются направления, в которых развивается и внедряется в пищевую промышленности нанотехнология. Приводятся данные 2006 г. об этом рынке.
Молочная промышленность. 2010;(1):40-40
pages 40-40 views

«Второе пришествие» нанотехнологий в молочную промышленность России

ДВИНСКИЙ Б.М., Dvinskii B.M.

Аннотация

В статье рассматриваются возможности применения процессов (ультрафильтрация, обратный осмос) в современных условиях российской экономики. Автор анализирует причины предыдущих неудач внедрения мембранных технологий в нашей стране в 1980-1990-е годы.
Молочная промышленность. 2010;(1):42-44
pages 42-44 views

Производство творога: новые технологии

ЛЯЛИН В.А., ФЕДОТОВ А.В., Lyalin V.A., Fedotov A.V.

Аннотация

Рассмотрены преимущества и особенности использования мембранных технологий при производстве творога.
Молочная промышленность. 2010;(1):45-45
pages 45-45 views

Безопасность использования наноразмерных частиц

БУДКЕВИЧ Р.О., ЕВДОКИМОВ И.А., Budkevich R.O., Evdokimov I.A.

Аннотация

На основании российских и зарубежных источников информации приводятся физико-химические особенности наноматериалов и алгоритм оценки их безопасности. Исходя из специфики наноуровня и участия кальция в мембранных процессах, предполагается вовлечение ритмической организации функций организма как неспецифического маркера действия наноразмерных частиц
Молочная промышленность. 2010;(1):46-48
pages 46-48 views

Реальные мембранные технологии

ЕВДОКИМОВ И.А., ВОЛОДИН Д.Н., БЕССОНОВ А.С., ЗОЛОТАРЕВА М.С., ПОВЕРИН А.П., Evdokimov I.A., Volodin D.N., Bessonov A.S., Zolotareva M.S., Poverin A.P.

Аннотация

Обобщается опыт внедрения на промышленных предприятиях России и других стран мембранных технологий.
Молочная промышленность. 2010;(1):49-50
pages 49-50 views

Направленный синтез галактоолигосахаридов

ЛОДЫГИН А.Д., РОДНАЯ А.Б., ПЕРЕВЫШИНА Н.А., Lodygin A.D., Rodnaya A.B., Perevyshyna N.A.

Аннотация

Изучено влияние концентрации лактозы, рН среды и температуры на синтез галактоолигосахаридов в растворах молочного сахара. Представлена операторная модель технологического процесса.
Молочная промышленность. 2010;(1):51-52
pages 51-52 views

Галактоолигосахариды как фактор роста бифидобактерий

ЗАХАРОВА Л.М., ЗАХАРЕНКО М.А., ЕРЕМИНА И.А., Zaharova L.M., Zaharenko M.A., Eremina I.A.

Аннотация

Обоснована актуальность применения галактоолигосахаридов (ГОС) в производстве кисломолочных продуктов как фактора, стимулирующего рост и развитие пробиотической микрофлоры. Приведены результаты исследования влияния различных доз ГОС на жизнедеятельность молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий. Установлена оптимальная доза ГОС, стимулирующая рост бифидофлоры в молочной среде.
Молочная промышленность. 2010;(1):53-54
pages 53-54 views

Реакция Майяра как путь образования наночастиц

БУДКЕВИЧ Р.О., ЕМЕЛЬЯНОВ С.А., ХРАМЦОВ А.Г., ЕВДОКИМОВ И.А., Budkevich R.O., Emel'yanov S.A., Hramtsov A.G., Evdokimov I.A.

Аннотация

Приводится обзор литературы по изучению реакции Майяра и анализ использования ее в молочной промышленности. Закладываются основные технологические принципы применения продуктов реакции Майяра для создания новых лекарств, продуктов лечебно-профилактического питания, консервантов и антибактериальной упаковки для длительного хранения продуктов.
Молочная промышленность. 2010;(1):55-56
pages 55-56 views

Нанотехнологии трансформации лактозы в кластерыбифидогенных концентратов

ЛОДЫГИН А.Д., ДОНСКОЙ Н.С., РОДНАЯ А.Б., ВАРДАНЯН А.Г., Lodygin A.D., Donskoi N.S., Rodnaya A.B., Vardanyan A.G.

Аннотация

На протяжении ряда лет реализуются исследования по получению бифидогенных концентратов, постановка которых осуществлялась при поддержке ВНИМИ. Под термином «бифидогенные концентраты» объединяют сгущенные и сухие продукты на основе молочной сыворотки, продукты с пребиотической активностью, получаемые с использованием процессов направленной химической и биологической трансформации компонентов сырья (лактозы и сывороточных белков).
Молочная промышленность. 2010;(1):57-58
pages 57-58 views

ПЕНОГЕНЕРИРОВАНИЕ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ

ИВАНОВА С.А., Ivanova S.A.

Аннотация

Обосновано использование концентрата обезжиренного молока, полученного на ультрафильтрационной установке, в качестве основы для аэрированных молочных продуктов. Изучено влияние на плотность и устойчивость пены технологических параметров процесса, определены их рациональные значения. Приведены рекомендации по созданию сбалансированных продуктов на основе вторичного молочного сырья.
Молочная промышленность. 2010;(1):59-60
pages 59-60 views

Использование молочной сыворотки на молочном комбинате «Ставропольский»

- -.

Аннотация

Представлены основные направления переработки молочной сыворотки на молочном комбинате «Ставропольский»: производство напитков, сухих и комбинированных продуктов, при производстве хлеба и хлебобулочных изделий, сыров.
Молочная промышленность. 2010;(1):61-62
pages 61-62 views

ПРИМЕНЕНИЕ УГЛЕВОДОВ В ФЕРМЕНТИРОВАННОМ СЫРЬЕ

КРУПИН А.В., РАВНЮШКИН С.А., МУРУГОВА И.И., Krupin A.V., Ravnjushkin S.A., Murugova I.I.

Аннотация

Представлены универсальные подходы использования аппарата математической статистики для планирования эксперимента. Приведены общие принципы режимов сбраживания углеводов. Показана концентрация дрожжевой закваски. Проанализированы параметры процесса брожения с целью протекания реакции с рациональной интенсивностью.
Молочная промышленность. 2010;(1):63-63
pages 63-63 views

Бифидогенные концентраты с заданными функциональными свойствами

ПОНОМАРЕВ В.А., ЛОДЫГИН А.Д., Ponomarev V.A., Lodygin A.D.

Аннотация

Обоснована актуальность получения бифидогенных концентратов на основе молочной сыворотки, обогащенных лактулозой и белками молока. Представлены результаты исследований процесса изомеризации лактозы в лактулозу в деминерализованной молочной сыворотке.
Молочная промышленность. 2010;(1):64-64
pages 64-64 views

Молочный концентрат «Лакт-ОН»

ХРАМЦОВ А.Г., ЛОДЫГИН А.Д., КРАВЕЦ А.Б., Hramtsov A.A., Kravets A.A.

Аннотация

Представлены результаты исследований процесса изомеризации лактозы в лактулозу в молочном белково-углеводном сырье. Разработана технологическая схема производства молочного белково-углеводного концентрата «Лакт-ОН». Рассмотрены проблемы обеспечения качества и безопасности концентрата с использованием принципов ХАССП.
Молочная промышленность. 2010;(1):65-65
pages 65-65 views

Бионапитки «Лактимос»

КРЮЧКОВА В.В., КОНТАРЕВА В.Ю., Kryuchkova V.V., Kontareva V.Y.

Аннотация

Разработана технология кисломолочных бионапитков с иммуноглобулином («Лактоглобулин»), лактулозой и облепиховым соком, определены их качественные показатели. Бионапитки обладают высокими потребительскими свойствами и микробиологическими показателями. Регулярное потребление продуктов приводит к нормализации микрофлоры кишечника, восстановлению и поддержанию иммунного статуса организма, стимулированию восстановления бифидо- и лактобактерий в кишечнике.
Молочная промышленность. 2010;(1):66-66
pages 66-66 views

Ферментированный продукт для функционального питания

КАЩЕЕВА Н.Л., ГАВРИЛОВА Н.Б., Kashcheeva N.L., Gavrilova N.B.

Аннотация

Использован комплексный подход к разработке технологий новых молокосодержащих продуктов: сочетание молочного, растительного сырья, пробиотических микроорганизмов в иммобилизованной форме. Предложен способ иммобилизации культур микроорганизмов. Для обогащения продукта фосфолипидами, корректировки витаминно-минерального состава ферментированного продукта подобраны фосфолипидная добавка и сиропы из жимолости и клюквы.
Молочная промышленность. 2010;(1):67-68
pages 67-68 views

Технология низкожирной сметаны

ЕВДОКИМОВ И.А., ВОЛОДИН Д.Н., ЗОЛОТАРЕВА М.С., МИХНЕВА В.А., Evdokimov I.A., Volodin D.N., Zolotareva M.S., Mihneva V.A.

Аннотация

Описаны основы получения микропартикуляционного белка. Представлены результаты исследований его использования в технологии низкожирной сметаны.
Молочная промышленность. 2010;(1):69-69
pages 69-69 views

Программа производственного контроля продуктов на основе молочной сыворотки

ВОЛКОВА Т.А., КРАВЧЕНКО Э.Ф., Kravchenko E.F., Volkova T.A.

Аннотация

Описаны основные требования к разработке программы производственного контроля продуктов на основе молочной сыворотки, перечислены контролирующие, предупреждающие и регламентирующие документы, разъясняется порядок проведения производственного контроля продуктов на основе молочной сыворотки, указаны объекты производственного контроля.
Молочная промышленность. 2010;(1):70-72
pages 70-72 views

Поздравляем с юбилеем!

- -.
Молочная промышленность. 2010;(1):72-72
pages 72-72 views

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ CLEAN IS JOSLTHE BEGINNING-МЕМБРАННЫХ ПРОЦЕССОВ

БОРЩУК Н.Н., ПШЕНИЧНОВ А.С., Borshchuk N.N., Pshenichnov A.S.

Аннотация

Рассмотрены особенности мойки мембран для фильтрации. Даны характеристики моющих средств и добавок серии «DIVOC» компании «ДжонсонДайверси».
Молочная промышленность. 2010;(1):74-75
pages 74-75 views

Семинар «БК Джюлини» 2009

- -.

Аннотация

In October the annual event «Seminar of the dairy technologies» for leading specialists of milk processing plants organized by the company «BK Guilini» took place. This year the participants were invited to Germany and Holland.
Молочная промышленность. 2010;(1):77-77
pages 77-77 views

Агропродмаш-2009

Dvinskii B.M., Двинский Б.М.

Аннотация

В середине октября в ЦВК «Экспоцентр» на Красной Пресне прошла 14-я Международная выставка оборудования, машин и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности «Агропродмаш-2009». Девизом выставки, организованной при содействии Минсельхоза России и правительства Москвы и под патронажем Торгово-промышленной палаты РФ, был выбран слоган «Антикризисные решения для пищепрома». Его смысл раскрыл в своем приветствии генеральный директор ЦВУ В.Л.Малькевич: «Несмотря на непростую экономическую ситуацию , нам удалось сохранить высокий потенциал выставки и основной контингент наших экспонентов, которые доверяют нам и считают «Агропродмаш» эффективным средством маркетинга и проверенным инструментом развития бизнеса… Представленные решения и разработки дают возможность при выпуске продуктов питания максимально оптимизировать производственные и бизнес-процессы, минимизировать затраты». Кому и насколько удалось решить эти амбициозные задачи, возможно, станет понятно из статьи.
Молочная промышленность. 2010;(1):78-84
pages 78-84 views

Сведения об авторах опубликованных статей

- -.
Молочная промышленность. 2010;(1):85-88
pages 85-88 views