


№ 1 (2010)
- Год: 2010
- Статей: 37
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7369
Статьи















Национальный стандартна молоко и сливки сгущенныес сахаром
Аннотация
Разработан единый национальный стандарт на молоко и сливки сгущенные с
сахаром, включающий сгущенное обезжиренное молоко с сахаром, сгущенное
цельное молоко с сахаром и сгущенные сливки с сахаром. Приведены краткая
характеристика стандарта, гармонизация его с международными стандартами и
Федеральным законом «Технический регламент на молоко и молочную
продукцию».
Молочная промышленность. 2010;(1):16-19



В ПОМОЩЬ МИКРОБИОЛОГУ
Молочная промышленность. 2010;(1):19-19






Сохранение жизнеспособности заквасочной микрофлоры
Аннотация
Рассмотрены причины низкой жизнеспособности клеток пробиотических культур в
кисломолочных продуктах. Приведены способы сохранения клеток заквасочной
микрофлоры в активном состоянии: выбор штаммов, их соотношения и дозы
закваски; микрокапсулирование; снижение влияние кислорода; двухстадийное
сквашивание; обогащение молока питательными веществами.
Молочная промышленность. 2010;(1):22-23









Люминометр - определение качества гигиены за 30 секунд!
Молочная промышленность. 2010;(1):32-33












«Второе пришествие» нанотехнологий в молочную промышленность России
Аннотация
В статье рассматриваются возможности применения процессов
(ультрафильтрация, обратный осмос) в современных условиях российской
экономики. Автор анализирует причины предыдущих неудач внедрения
мембранных технологий в нашей стране в 1980-1990-е годы.
Молочная промышленность. 2010;(1):42-44






Безопасность использования наноразмерных частиц
Аннотация
На основании российских и зарубежных источников информации приводятся физико-химические особенности наноматериалов и алгоритм оценки их безопасности. Исходя из специфики наноуровня и участия кальция в мембранных процессах, предполагается вовлечение ритмической организации функций организма как неспецифического маркера действия наноразмерных частиц
Молочная промышленность. 2010;(1):46-48









Галактоолигосахариды как фактор роста бифидобактерий
Аннотация
Обоснована актуальность применения галактоолигосахаридов (ГОС) в
производстве кисломолочных продуктов как фактора, стимулирующего рост и
развитие пробиотической микрофлоры. Приведены результаты исследования
влияния различных доз ГОС на жизнедеятельность молочнокислых
микроорганизмов и бифидобактерий. Установлена оптимальная доза ГОС,
стимулирующая рост бифидофлоры в молочной среде.
Молочная промышленность. 2010;(1):53-54



Реакция Майяра как путь образования наночастиц
Аннотация
Приводится обзор литературы по изучению реакции Майяра и анализ
использования ее в молочной промышленности. Закладываются основные
технологические принципы применения продуктов реакции Майяра для создания
новых лекарств, продуктов лечебно-профилактического питания, консервантов и
антибактериальной упаковки для длительного хранения продуктов.
Молочная промышленность. 2010;(1):55-56



Нанотехнологии трансформации лактозы в кластерыбифидогенных концентратов
Аннотация
На протяжении ряда лет реализуются исследования по получению бифидогенных
концентратов, постановка которых осуществлялась при поддержке ВНИМИ. Под
термином «бифидогенные концентраты» объединяют сгущенные и сухие продукты
на основе молочной сыворотки, продукты с пребиотической активностью,
получаемые с использованием процессов направленной химической и
биологической трансформации компонентов сырья (лактозы и сывороточных
белков).
Молочная промышленность. 2010;(1):57-58



ПЕНОГЕНЕРИРОВАНИЕ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
Аннотация
Обосновано использование концентрата обезжиренного молока, полученного на
ультрафильтрационной установке, в качестве основы для аэрированных молочных
продуктов. Изучено влияние на плотность и устойчивость пены технологических
параметров процесса, определены их рациональные значения. Приведены
рекомендации по созданию сбалансированных продуктов на основе вторичного
молочного сырья.
Молочная промышленность. 2010;(1):59-60






ПРИМЕНЕНИЕ УГЛЕВОДОВ В ФЕРМЕНТИРОВАННОМ СЫРЬЕ
Аннотация
Представлены универсальные подходы использования аппарата математической
статистики для планирования эксперимента. Приведены общие принципы
режимов сбраживания углеводов. Показана концентрация дрожжевой закваски.
Проанализированы параметры процесса брожения с целью протекания реакции с
рациональной интенсивностью.
Молочная промышленность. 2010;(1):63-63



Бифидогенные концентраты с заданными функциональными свойствами
Аннотация
Обоснована актуальность получения бифидогенных концентратов на основе
молочной сыворотки, обогащенных лактулозой и белками молока. Представлены
результаты исследований процесса изомеризации лактозы в лактулозу в
деминерализованной молочной сыворотке.
Молочная промышленность. 2010;(1):64-64



Молочный концентрат «Лакт-ОН»
Аннотация
Представлены результаты исследований процесса изомеризации лактозы в
лактулозу в молочном белково-углеводном сырье. Разработана технологическая
схема производства молочного белково-углеводного концентрата «Лакт-ОН».
Рассмотрены проблемы обеспечения качества и безопасности концентрата с
использованием принципов ХАССП.
Молочная промышленность. 2010;(1):65-65



Бионапитки «Лактимос»
Аннотация
Разработана технология кисломолочных бионапитков с иммуноглобулином
(«Лактоглобулин»), лактулозой и облепиховым соком, определены их
качественные показатели. Бионапитки обладают высокими потребительскими
свойствами и микробиологическими показателями. Регулярное потребление
продуктов приводит к нормализации микрофлоры кишечника, восстановлению и
поддержанию иммунного статуса организма, стимулированию восстановления
бифидо- и лактобактерий в кишечнике.
Молочная промышленность. 2010;(1):66-66



Ферментированный продукт для функционального питания
Аннотация
Использован комплексный подход к разработке технологий новых молокосодержащих продуктов: сочетание молочного, растительного сырья, пробиотических микроорганизмов в иммобилизованной форме. Предложен способ иммобилизации культур микроорганизмов. Для обогащения продукта фосфолипидами, корректировки витаминно-минерального состава ферментированного продукта подобраны фосфолипидная добавка и сиропы из жимолости и клюквы.
Молочная промышленность. 2010;(1):67-68






Программа производственного контроля продуктов на основе молочной сыворотки
Аннотация
Описаны основные требования к разработке программы производственного
контроля продуктов на основе молочной сыворотки, перечислены
контролирующие, предупреждающие и регламентирующие документы,
разъясняется порядок проведения производственного контроля продуктов на
основе молочной сыворотки, указаны объекты производственного контроля.
Молочная промышленность. 2010;(1):70-72



Поздравляем с юбилеем!
Молочная промышленность. 2010;(1):72-72









Агропродмаш-2009
Аннотация
В середине октября в ЦВК «Экспоцентр» на Красной Пресне прошла 14-я Международная выставка оборудования, машин и ингредиентов для пищевой и перерабатывающей промышленности «Агропродмаш-2009». Девизом выставки, организованной при содействии Минсельхоза России и правительства Москвы и под патронажем Торгово-промышленной палаты РФ, был выбран слоган «Антикризисные решения для пищепрома». Его смысл раскрыл в своем приветствии генеральный директор ЦВУ В.Л.Малькевич: «Несмотря на непростую экономическую ситуацию , нам удалось сохранить высокий потенциал выставки и основной контингент наших экспонентов, которые доверяют нам и считают «Агропродмаш» эффективным средством маркетинга и проверенным инструментом развития бизнеса… Представленные решения и разработки дают возможность при выпуске продуктов питания максимально оптимизировать производственные и бизнес-процессы, минимизировать затраты». Кому и насколько удалось решить эти амбициозные задачи, возможно, станет понятно из статьи.
Молочная промышленность. 2010;(1):78-84



Сведения об авторах опубликованных статей
Молочная промышленность. 2010;(1):85-88


