№ 4 (2012)

В Барнауле открыт первый в России Международный колледж сыроделия.

Компания «Тетра Пак» предлагает новые технологии производства высококачественного сыра.

Рассказывается о деятельности ООО «Алтайская буренка» - одного из крупнейших предприятий Алтайского края.

Компания «БК Джюлини» («КС Витязь») уже 20 лет успешно продвигает свою продукцию (заквасочные культуры, соли-плавители, другие ингредиенты и материалы) на российском рынке.

Проведение конкурса качества сыра и масла уже стало доброй традицией, заложенной в рамках Недели сыроделия и маслоделия в Угличе.

Исследована взаимосвязь структурообразования в сырах в зависимости от скорости чеддеризации с целью подбора оборудования.

Представлен новый метод двустороннего прессования для усовершенствования технологического процесса сыра «Голландский». При этом сырная масса уплотняется одновременно с обеих сторон, вытесняя из межзернового пространства сыворотку, что создает одинаковое уплотнение и более равномерное распределение влаги по всей сырной массе, следовательно, микробиологические и биохимические процессы проходят интенсивно, что положительно влияет на качество сыра.

Рассматриваются преимущества использования мембранного оборудования на предприятиях молочной промышленности.

Рассматриваются преимущества продукта, произведенного из концентрата сывороточных белков с использованием микропартикуляции.

Представлены преимущества использования натурального антиоксиданта - экстракта розмарина в молочной промышленности.

С 30 мая по 1 июня в г. Анапе компания «ЭФКО» организовала и провела для специалистов молочной отрасли научно-практический семинар. Мероприятие было посвящено функциональным ингредиентам, используемым в производстве спредов, и современным разработкам компании в этой области.

В статье приведены сравнительные физико-химические показатели некоторых ЗМЖ и молочного жира, жирнокислотный состав спредов, рекомендуемые эмульгаторы, влияние состава спредов на показатели его качества.