Открытый доступ Доступ закрыт

Доступ предоставлен Доступ закрыт

Только для подписчиков

№ 4 (2013)

Год: 2013
Статей: 22
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6963

Статьи

Поздравляем М.П.Щетинина с юбилеем

- -.

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):4-4

4-4

(Rus)

(JATS XML)

Неделя сыроделия и маслоделия. Итоги конкурса качества

Топникова Е.В., Мордвинова В.А., Соколова Н.Ю.

Аннотация

В рамках ежегодной Международной недели сыроделия и маслоделия, проходившей в Угличе с 24 до 28 июля, состоялся конкурс качества сыродельной и маслодельной продукции.

Показать

Скрыть

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):5-7

5-7

(Rus)

(JATS XML)

Инновационные технологии и экологическая безопасность сыроделия

- -.

Аннотация

В статье рассказывается об инновациях в сыроделии, обеспечивающих высокую эффективность и экологическую безопасность производства сыров.

Показать

Скрыть

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):8-9

8-9

(Rus)

(JATS XML)

Обзор рынка бактериальных заквасок

Сорокина Н.П.

Аннотация

В статье рассмотрены проблемы, связанные с использованием зарубежных заквасок прямого внесения в производстве традиционных отечественных сыров с низкой температурой второго нагревания.

Показать

Скрыть

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):10-13

10-13

(Rus)

(JATS XML)

Мембранные методы в производстве творожных сыров

Гостищева Е.А., Золоторева М.С., Евдокимов И.А., Клепкер В.М.

Аннотация

Разработана технология производства творожного сыра на основе ультра-и микрофильтрационного концентратов.

Показать

Скрыть

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):14-15

14-15

(Rus)

(JATS XML)

Оптимальный режим двустороннего прессования сыра «Лори»

Манукян С.С.

Аннотация

На основании проведенных опытов и анализов установлен оптимальный режим (давление, продолжительность) двустороннего прессования сыра «Лори» в зависимости от высоты и массы, который дает возможность исключить перепрессовку при прессовании и значительно сократить продолжительность прессования по сравнению с традиционным способом.

Показать

Скрыть

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):16-17

16-17

(Rus)

(JATS XML)

Жирнокислотный состав сыра с пряно-ароматическими растениями

Власова Ж.А., Кочиева А.А., Власов Н.Ю.

Аннотация

В статье приведены исследования по определению жирнокислотного состава сыров «Осетинский» и «Дигорский» с добавлением пряно-ароматических растений. Приводятся данные по содержанию насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в сырах.

Показать

Скрыть

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):18-19

18-19

(Rus)

(JATS XML)

Молокосвертывающие препараты на российском рынке

Миклишанский В.А., Горбунов Ю.Н.

Аннотация

В статье рассматриваются ситуация на российском рынке молокосвертывающих ферментов, а также преимущества препаратов животного происхождения перед микробиальными коагулянтами молока.

Показать

Скрыть

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):20-21

20-21

(Rus)

(JATS XML)

Производство плавленых сыров: проблемы и способы их решения

Дунаев А.В.

Аннотация

В статье рассматриваются вопросы производства качественных плавленых сыров и сырных продуктов. Даются рекомендации по выбору ингредиентов и оборудования

Показать

Скрыть

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):22-24

22-24

(Rus)

(JATS XML)

Влияние последовательности внесения компонентов на процесс плавления и качество сладких плавленых сыров

Лепилкина О.В., Евдокимов И.А., Маремшаов А.Б.

Аннотация

Изучено влияние последовательности внесения компонентов в смесь при плавлении в присутствии сахарозы.

Показать

Скрыть

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):25-27

25-27

(Rus)

(JATS XML)

Упаковка — важный инструмент для продвижения сыра на современном рынке

Гиринович О.А.

Аннотация

На прошедшей в конце июня Международной неделе сыроделия и маслоделия (Углич) с докладом выступил менеджер по маркетингу сыра и молока в Европе компании Sealed Air Альдо Гальбуцера. В ходе мероприятия он любезно согласился дать интервью и ответить на ряд наших вопросов, касающихся особенностей маркетинга сыра в России и Европе.

Показать

Скрыть

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):28-30

28-30

(Rus)

(JATS XML)

Качественные ингредиенты для вашего успеха

Казак Т.В., Лукачевский Б.П.

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):31-31

31-31

(Rus)

(JATS XML)

Антимикробная полимерная упаковка — эффективный фактор безопасности сыров и молочных продуктов

Снежко А.Г., Губанова М.И., Узденский В.Б., Страхова П.А., Раманаускас Р., Гальгинайтине Л.

Аннотация

Приведены новые сведения о упаковочных материалах из термопластов, бумаги, картона, модифицированных концентратом антимикробных добавок на полимерной основе «БАСКО ТМ-АМД». Проанализированы методы получения новых материалов, приведены результаты оценки их свойств и испытаний в сыроделии. Даны реальные примеры реализации предлагаемых решений.

Показать

Скрыть

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):32-35

32-35

(Rus)

(JATS XML)

10 лучших упаковок для сырной продукции

- -.

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):36-37

36-37

(Rus)

(JATS XML)

Пенная мойка на сыродельном производстве

Ханумян А.А.

Аннотация

Рассматриваются преимущества использования на сыродельных предприятиях пенной мойки с препаратами компании «КАЛВАТИС».

Показать

Скрыть

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):38-39

38-39

(Rus)

(JATS XML)

ШКОЛА СЫРОДЕЛА. СПОСОБЫ УХОДА ЗА СЫРОМ

Майоров А.А., Николаева Е.А.

Аннотация

В статье приведены способы ухода за сырами разных видов.

Показать

Скрыть

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):40-43

40-43

(Rus)

(JATS XML)

РОССИЙСКИЕ МАСЛОДЕЛЫ ЗА ЗДОРОВЫЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ!

- -.

Аннотация

В канун Дня здорового питания - 30 мая российские маслоделы собрались в Калининграде на форуме «Новый национальный продукт - новые горизонты развития», который был организован Союзом производителей пищевой продукции Таможенного союза совместно с Торгово-промышленной палатой Калининградской обл. и Балтийским пищевым союзом. На форуме состоялась официальная презентация первого в России специализированного, диетически-профилактического масложирового продукта - масла сливочнорастительного. Преимущества данного продукта - сбалансированность жирнокислотного состава и отсутствие транс-жиров.

Показать

Скрыть

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):44-45

44-45

(Rus)

(JATS XML)

ШКОЛА МАСЛОДЕЛА. СЛИВКИ — СЫРЬЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МАСЛА ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА

Вышемирский Ф.А., Смирнова О.И.

Аннотация

В статье представлены классификация сливок, их характеристика, состав, физико-химические свойства. Рассматриваются вопросы устойчивости сливок как молочно-жировой дисперсии.

Показать

Скрыть

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):46-48

46-48

(Rus)

(JATS XML)

Модернизация маслообразователей марки ТВФ-2

Твердохлеб А.В., Сидлецкий В.М.

Аннотация

В статье приведены сведения о модернизации маслообразователей ТВФ, повышающей функциональные возможности аппаратов.

Показать

Скрыть

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):49-51

49-51

(Rus)

(JATS XML)

Герметичность упаковки сливочного масла: влияние на показатели качества при холодильном хранении

Гаплевская Н.М., Серпунина Л.Т.

Аннотация

В статье представлены результаты изучения влияния способа фасовки свежевыработанного сливочного масла на качественные показатели продукта в процессе длительного холодильного хранения.

Показать

Скрыть

Сыроделие и маслоделие. 2013;(4):52-54

52-54