Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 11 (2008)
- Год: 2008
- Статей: 32
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7340
Статьи
10-10
Внутренний аудит систем менеджмента
Аннотация
Освещаются вопросы, связанные с организацией и проведением внутренних аудитов на промышленных предприятиях как элемент систем менеджмента. Рассматриваются цели проведения и этапы аудитов, подходы при составлении плана работы аудиторов.
Молочная промышленность. 2008;(11):14-15
14-15
Система добровольной сертификации и маркировки продуктов без искусственных компонентов и ГМО
Аннотация
Дана информация о системе маркировки натуральных пищевых продуктов, организованной в Нижегородской области. Перечислены основные цели введения такой маркировки, предприятия, прошедшие сертификацию на соответствие продукции требования данной системы.
Молочная промышленность. 2008;(11):15-15
15-15
Договор франчайзинга в свете нового законодательства
Аннотация
Статья публикуется в рамках рубрики «Колонка патентного поверенного». В ней рассматриваются понятия, связанные с коммерческой концессией, которые закреплены в 4-й части Гражданского кодекса РФ, вступившей в действие с 1 января 2008 г.
Молочная промышленность. 2008;(11):16-17
16-17
18-18
19-21
Всероссийский семинар «Хр. Хансен»
Аннотация
Семинар проходил в сентябре и был посвящен вопросам в области инновационных технологий, оборудования и ингредиентов для улучшения качества и конкурентоспособности молочной продукции. Были представлены доклады специалистов ряда фирм и отраслевых институтов.
Молочная промышленность. 2008;(11):23-23
23-23
24-24
Установка марки Т-1 для посолки сырного зерна в потоке
Аннотация
Рассматриваются характеристики и возможности установки, при помощи которой осуществляется частичная посолка сырного зерна при формировании. Эта схема исключает получение соленой сыворотки. Установка разработана специалистами ЗАО «Тбилисский маслосырзавод».
Молочная промышленность. 2008;(11):27-27
27-27
28-31
Исторические аспекты использования и переработки молочной сыворотки
Аннотация
Развитие технологий переработки сыворотки отражает динамику индустриального развития молочной отрасли, что и сделало актуальным проблемы использования сыворотки. Первые шаги в нашей стране в этом направлении были предприняты в 1940-е годы. Приведены данные о динамике объемов сыворотки за последние 35 лет, называются основные направления современного использования сухих веществ сыворотки.
Молочная промышленность. 2008;(11):32-34
32-34
Современное состояние переработки молочной сыворотки
Аннотация
Рассматривается динамика цен на продукты из сыворотки, направления переработки, объемы производства и использования в мире, выпускаемый ассортимент, а также показатели рынка функционального питания. Называются проблемы, препятствующие широкому использованию сыворотки, пути из преодоления.
Молочная промышленность. 2008;(11):36-39
36-39
40-40
Переработка сыворотки в Белоруссии получила государственную поддержку
Аннотация
3 сентября 2008 г. Постановлением Совета министров Республики Беларусь № 1281 принята программа переработки молочной сыворотки и производства сухих молочных продуктов на 2008-2010 гг. Государственным заказчиком программы определено Министерство сельского хозяйства и продовольствия, которому поручено довести документ до заинтересованных органов государственного управления и обеспечить выполнение мероприятий программы.
Молочная промышленность. 2008;(11):41-43
41-43
Биотермодинамические параметры сыворотки
Аннотация
Исследованы закономерности изменения поверхностного натяжения от наличия белка и температуры. Полученные параметры характеризуют состояние продукта и могут быть использованы в оценке биоэнергетической ценности и хранимоспособности сыворотки.
Молочная промышленность. 2008;(11):44-45
44-45
Контроль производства бифидогенных сывороточных концентратов
Аннотация
Для производства бифидогенных сывороточных концентратов с заданным уровнем качества необходимо создание и функционирование системы, направленной на обеспечение качества используемого сырья, а также организации и управления на основе четкого распределения ответственности и полномочий между функциональными подразделениями предприятия и установление взаимодействия между ними. Для ее успешного функционирования следует организовать контроль основных показателей в рамках конкретных производственных процедур с целью получения объективной информации.
Молочная промышленность. 2008;(11):46-48
46-48
Структурообразование концентрата молочной сыворотки
Аннотация
Перспективным направлением комплексной переработки молочной сыворотки является производство ее концентратов путем сгущения. Однако в сгущенной сыворотке при охлаждении происходит пересыщение раствора лактозы, что приводит к кристаллизации последней, осаждению кристаллов в осадок и расслоению продукта. Поэтому при производстве концентрата молочной сыворотки (КМС) возникает необходимость проводить направленное структурообразование, которое предусматривает термообработку, охлаждение и выдерживание продукта.
Молочная промышленность. 2008;(11):50-51
50-51
Концентраты «Профилакт-Б» на основе молочной сыворотки
Аннотация
На кафедре прикладной биотехнологии Северо-Кавказского государственного технического университета разработана технология функциональных концентратов «Профилакт-Б», которые рекомендуется использовать в качестве добавок в пищевой промышленности при производстве продуктов, а также в кормопроизводстве.
Молочная промышленность. 2008;(11):52-53
52-53
Сухая подсырная сыворотка в кисломолочном десертном продукте
Аннотация
При разработке нового кисломолочного десертного продукта, ферментированного бактериальным концентратом «Бифилакт-АД» исследован процесс гидролиза белков с целью дальнейшего применения продуктов протеолиза для активизации жизнеспособных клеток биообъектов и интенсификации накопления их биомассы. В качестве основы белковой добавки применяли сухое обезжиренное молоко (СОМ) и сухую молочную сыворотку (СМС).
Новизна способа производства нового вида десертного продукта защищена патентом РФ на изобретение № 2308838 «Способ производства десерта» и свидетельством ФГУП «Всероссийский научно-технический центр» № 73200500129 «Десертный продукт». Для реализации технологии в производстве разработан пакет технической документации (СТО 49527279-001-2008 «Продукт кисломолочный десертный»).
Полученные результаты позволяют рекомендовать использование сухой молочной сыворотки в составе гидролизованного белкового компонента для повышения активности пробиотической микрофлоры функциональных продуктов.
Молочная промышленность. 2008;(11):54-55
54-55
Напитки на основе сыворотки
Аннотация
Авторами разработана технология освежающего напитка из посырной сыворотки и ингредиентов немолочного происхождения. Его готовят путем сквашивания молочнокислыми культурами и дрожжами. Технология может быть внедрена на молочных предприятиях с организацией цикла безотходного производства сыра.
Молочная промышленность. 2008;(11):55-55
55-55
Основные свойства самоорганизации структуры концентрата молочной сыворотки
Аннотация
Рассмотрена возможность использования принципов синергетики для определения направленности формирования структуры концентрата молочной сыворотки (КМС) - продукта, получаемого путем сгущения и последующего структурообразования творожной сыворотки. КМС представлен как кристаллизующаяся система, к которой применим алгоритм самоуправляемого структурообразования, при этом в качестве управляющего фактора выбрана температура термообработки, а в качестве параметра порядка (наименее устойчивой переменной) выбрано поверхностное натяжение. Установлена относительная устойчивость системы КМС для исследуемого интервала температур термообработки, которая определяется тем, что основа ее состоит из переплетающихся пучков развернутых денатурированных молекул сывороточного белка. Соответствие теоретических предпосылок S-теоремы с практическими результатами изменения энтропии определили, что диссипация энергии поступающей при нагреве в систему КМС происходит за счет преобразований связанных как с изменением структуры белка, так и с повышением дисперсности кристаллов лактозы и изменением их формы.
Молочная промышленность. 2008;(11):56-57
56-57
Использование молочной сыворотки и локальная очистка стоков
Аннотация
Специалисты ВНИИ маслоделия и сыроделия провели мониторинг 92 сыродельных заводов с целью выяснения ситуации с использованием сыворотки. На основе анализа этих данных предложены направления рационального использования сыворотки для предприятий разных по мощности групп.
Молочная промышленность. 2008;(11):58-60
58-60
Электродиализ сыворотки: практика применения на Брюховецком МКК
Аннотация
Применительно к условиям сыродельных заводов, входящих в трест, и Брюховецкого молочноконсерного комбината был разработан технологический регламент получения сухой деминерализованной сыворотки с уровнем деминерализации 50, 70, и 90 %. Эффективность метода электродиализной обработки сыворотки проверили на пилотной установке «Мега Y» (Чехия) и в декабре 2006 г. на комбинате ввели в эксплуатацию промышленную установку «Мега» производительностью 200 т обработки сыворотки-сырья в сутки с 70 %-ным уровнем деминерализации.
Технологическая схема электродиализа с реверсацией для 70 %- (90 %)-ного уровня деминерализации включает два параллельно соединенных модуля, подключенных к насосной станции из трех центробежных насосов с магнетическим соединением, снабженных фильтрами, двух теплообменных устройств для поддержания температуры в контуре деминерализации (диулят) и концентрирования (концентрат), системы вентилей, трубопроводов, для реверсации.
Молочная промышленность. 2008;(11):62-63
62-63
64-65
Производство молочных продуктов по мембранным технологиям
Аннотация
Наряду с симбиотиками представляют интерес продукты смешанного состава - комплексы пробиотиков плюс пребиотические вещества - синбиотики. Действие синбиотиков основано на синергизме комбинации (или смеси) про- и пребиотиков, за счет которого стимулируется развитие собственной микрофлоры организма человека. Идеальным мог бы стать синбиотик, который повторял бы весь комплекс пребиотических факторов грудного молока.
Молочная промышленность. 2008;(11):66-67
66-67
Кристаллизация лактозы
Аннотация
НИИ «Мир-Продмаш» совместно со специалистами СевКавГТУ и Вологодской академией им. Н.В.Верещагина проводят работы по созданию поточного кристаллизатора лактозы в подсгущенной сыворотке. Изготовлена пилотная установка, предложен новый поточный метод вакуум-кристаллизации. Рассматриваются схемы работы и состав установок.
Молочная промышленность. 2008;(11):72-73
72-73
Применение ферментативного гидролиза лактозы
Аннотация
Исследовано действие ферментного препарата «Лактоканесцин» в пермеате творожной сыворотки. В зависимости от температуры и дозы внесения ферментного препарата можно достичь степени гидролиза 85-90 %. На основе сыворотки с гидролизованной лактозой предложена технология ряда продуктов, в том числе напитка, пищевого концентрата для использования в производстве плавленых сыров, кондитерской, хлебопекарной промышленности и т.д.
Молочная промышленность. 2008;(11):74-75
74-75
Использование сывороточных белков в продуктах питания
Аннотация
В статье представлены обобщенные данные о получении и использовании сывороточных белков в технологии продуктов питания. Представлена информация о методах определения состава сывороточно-белковых концентратов. Рассмотрены возможности использования сывороточных концентратов в пищевой промышленности.
Молочная промышленность. 2008;(11):76-77
76-77
Обогащенные безлактозные продукты из козьего молока
Аннотация
Предлагается метод получения безлактозного продукта из сухого (метод распылительной сушки) обезжиренного коровьего или козьего молока после удаления путем экстракции лактозы, минеральных солей и других низкомолекулярных веществ. Полученный молочно-белковый концентрат рекомендуется использовать при производстве жидких, сухих и пастообразных продуктов. Для обогащения йодом и селеном белковый сгусток предложено вносить селениды и йодиды натрия и калия. Готовые продукты обладают гипоаллергенными свойствами и положительно воздействуют на обмен веществ за счет наличия солей йода и селена.
Молочная промышленность. 2008;(11):78-79
78-79
Сухое смешивание при производстве продуктов функционального питания
Аннотация
В данной статье освещены проблемы и перспективы производства сухих многокомпонентных функциональных продуктов. Приведены современные способы производства сухих функциональных продуктов, рассмотрено аппаратурное оформление процесса сухого смешивания, дана классификация смесителей, используемых в пищевой промышленности, рассмотрен вопрос выбора критерия качества смешивания. На примере барабанного смесителя «Турбула» изучены вопросы оптимизации процесса сухого смешивания многокомпонентного продукта.
Молочная промышленность. 2008;(11):81-83
81-83
Новые возможности в производстве низкокалорийных молочных продуктов
Аннотация
Принципиально новые решения в области создания молочных продуктов с пониженной энергетической ценностью открывает использование в качестве жирового компонента «Олестры».
Основой «Олестры» являются жидкие рафинированные дезодорированные растительные масла (соевое, рапсовое и др.), которые за счет особого синтеза с участием молекулы сахарозы преобразуются в твердый жир, молекула сахарозы «сшивает» цепочки триглицеридов.
Уникальность данного продукта заключается в том, что в результате синтеза «Олестра», сохраняя доминантные свойства жира, не подвержена расщеплению ферментной системой, не переваривается в организме человека и соответственно энергетическая ценность «Олестры» приближена к нулю.
Молочная промышленность. 2008;(11):85-86
85-86
Выбор оборудования с использованием принципа Парето
Аннотация
Обоснована возможность применения декомпозиционно-морфологического подхода в качестве модели базы знаний. Полезно, что предлагаемый алгоритм удовлетворяет основным признакам формализмов баз знаний и позволяет учесть прикладную специфику оборудования молочной отрасли. Полученный результат может найти применение для создания компьютерного обеспечения при разработке конкурентоспособного оборудования.
Молочная промышленность. 2008;(11):88-88
88-88