Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 4 (2010)
- Год: 2010
- Статей: 20
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6915
Статьи
Международная научно-практическая конференция в Угличе
Аннотация
Вот уже пятый год подряд в первом месяце лета Всероссийский НИИ маслоделия и сыроделия собирает в Угличе на свои семинары и конференции специалистов молочной промышленности. В прошлом году тематикой мероприятия были плавленые сыры. В этом году с 8 по 10 июня состоялась Международная научно- практическая конференция «Молокосодержащие продукты: технологии, ингредиенты, оборудование, упаковка, нормативная база»
Сыроделие и маслоделие. 2010;(4):4-8
4-8
9-11
12-14
Технологические аспекты производства сырных продуктов
Аннотация
В статье приведены результаты исследований влияния растительных жиров на процесс сычужного
свертывания и синерезис сгустка при изготовлении полутвердых сырных продуктов с частичной
заменой молочного жира растительным. Рассмотрены особенности производства мягкого сырного
продукта из восстановленного молока и растительного жира.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(4):15-17
15-17
Фокус на снижение содержаниянасыщенных жирных кислот
Аннотация
Компанией ААК разработан ряд специализированных жиров для молочной промышленности, в которых снижено содержание трансизомеров и насыщенных жирных кислот. Рассматриваются вопросы использования специальной маркировки продуктов для здорового питания.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(4):18-18
18-18
Пищевая ценность сырных продуктов с растительными жирами
Аннотация
В статье представлен анализ пищевой ценности полутвердых сырных продуктов с растительными жирами. Показано, что в отличие от сыров они имеют улучшенный состав за счет обогащения жировой фазы полиненасыщенными жирными кислотами, вследствие чего обладают повышенной пищевой ценностью.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(4):20-21
20-21
23-23
25-27
28-31
«Стабикрим» - богатый вкуснастоящего сливочного масла
Аннотация
.Российская компания «Вкусные технологии» разрабатывает и производит натуральные, идентичные натуральным ароматизаторы.
Область применения: спреды - растительно-сливочные, растительно-жировые; сыры плавленые, молочные напитки, сгущенное молоко, мороженое.
Представляем интервью с членом Совета директоров ООО «Вкусные технологии», канд. техн. наук Константином Бутаковым.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(4):32-32
32-32
34-35
Сыропригодность молока коровпри инъецировании их витаминизированным препаратом
Аннотация
Рассматриваются вопросы соотношения основных компонентов молока коров разных пород при инъекцинировании их витаминизированным препаратом. Показана сравнительная характеристика сыропригодности молока коров черно-пестрой, бестужевской и красно-пестрой голштинской пород при использовании препарата.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(4):36-37
36-37
38-40
41-41
42-42
Оборудование для маслоделия
Аннотация
Научно-производственное предприятие «ТЕТРА» создано в 1994 г. и занимается разработкой, изготовлением и поставкой оборудования для предприятий масложировой и молочной промышленности. Основное направление деятельности предприятия - разработка и изготовление оборудования для маслоделия, молочной, кондитерской и консервной промышленности.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(4):44-45
44-45
46-48
49-50
51-53
Жировые глобулы молока:структура и белковый состав
Аннотация
Приведены данные о генезе молочной жировой глобулы и строении ее мембраны. Рассмотрены принципы современной номенклатуры белков мембраны жировой глобулы молока. Представлены основные методические приемы, используемые для получения белков мембраны молочной жировой глобулы. Охарактеризованы электрофоретические свойства и индивидуальные особенности связывания с различными красителями основных полипептидных компонентов мембраны молочной жировой глобулы - бутирофилина, ксантиндегидрогеназы/оксидазы, адипофилина, муцина 1, белка PAS III, белка CD 36, белка (белков) PAS 6/7 и белка, связывающего жирные кислоты.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(4):54-56
54-56