Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 5 (2010)
- Год: 2010
- Статей: 22
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6917
Статьи
Использование плесенейв производстве сыров
Аннотация
В статье рассмотрены особенности биохимических, культуральных, физиологических свойств плесневых культур, используемых в производстве сыров. Приводятся сведения о сырах с использованием плесеней P. camemberti, P. caseicolum, P. roqueforti и процессе созревания с их участием.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(5):4-7
4-7
Инновационные технологиипроизводства плесневых сыров
Аннотация
В статье представлена отработанная технология плесневых сыров фирмы «Калория», а также органолептические, физические, физико-химические и микробиологические показатели безопасности сыров с плесенью, вырабатываемых из коровьего молока. На данные сыры разработаны ТУ.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(5):8-11
8-11
Гордость за производство
Сыроделие и маслоделие. 2010;(5):11-11
11-11
12-13
14-16
Наметился прогресс в процессе утверждения ЕС новых требований к продуктам питания
Аннотация
В феврале 2010 г. Европейская комиссия утвердила список из пяти новых требований к продуктам питания, в составе которых содержатся жиры. Благодаря этому у производителей появилась возможность зарегистрировать продукты, если они, например, содержит омега-3 или большое количество моно- или полиненасыщенных жирных кислот, отвечающие заявленным требованиям.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(5):17-17
17-17
18-19
20-23
24-25
26-28
30-31
Мягкий сыр из смесикоровьего, козьего и верблюжьего молока
Аннотация
В результате математической обработки данных получены предельные значения соотношения компонентов (рецептуры), позволяющих получить комбинированный мягкий сыр из цельного коровьего, козьего и верблюжьего молока без лимитирующих аминокислот (102 балла).
Сыроделие и маслоделие. 2010;(5):32-33
32-33
34-35
Видовая характеристика твердых сычужных сыров и определение их зрелости
Аннотация
Для предприятий молочной промышленности предлагается более точный патентованный способ видовой характеристики твердых сычужных сыров и определения их зрелости. Способ основан на определении современным методом электрофореза в полиакриламидном геле продуктов распада (протеолиза) главных αst-, β-, κ-казеиновых фракций при созревании сыров и вычислении протеолитического числа (ПЧ), индивидуального для каждого вида сыра.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(5):36-38
36-38
39-42
Термографический метод определениятермокислотной коагуляции молока
Аннотация
На основе термографического метода наблюдения коагуляции молока разработана методика, позволяющая определять момент начала свертывания при высоких температурах коагуляции. Данная методика может обеспечить получение объективных данных при изучении физико- химических особенностей, таких технологий высокотемпературной коагуляции молока, как, например, термокислотная или термокальциевая.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(5):43-43
43-43
Реологические показатели сухих и восстановленныхмолочно-белковых концентратов
Аннотация
Представлены исследования реологических показателей сухих и восстановленных молочно-белковых концентратов. Объекты исследований - сухие и восстановленные сыры с массовой долей жира в сухом веществе 17 и 30 %. В сухих сырах определены насыпная плотность, коэффициент внешнего и внутреннего трения, начальное напряжение сдвига; в восстановленном сыре - предельное и начальное напряжение сдвига
Сыроделие и маслоделие. 2010;(5):44-45
44-45
Зондовая микроскопияв исследованиях структуры оболочки сычуга
Аннотация
В статье приводятся результаты исследования структуры оболочек сычугов телят, выполненные с использованием метода атомно-силовой микроскопии. Авторы рекомендуют АСМ как современный метод для определения формы и размеров отдельных структурных единиц биологических объектов на наноуровне.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(5):46-47
46-47
Цвет «коровьего» масла,его качество и потребительский спрос
Аннотация
В статье представлены историческая справка об используемых красителях для сливочного масла, актуальность вопроса подкрашивания «коровьего» масла и спредов, современные возможности регулирования цветности масла в различные периоды года и его оценки с применением разработанной во ВНИИМСе шкалы цветности.
Сыроделие и маслоделие. 2010;(5):48-51
48-51
52-52
53-55
III Российский инновационный форум состоялся!
Аннотация
В начале июня в Ижевске состоялся III Российский форум «Российским инновациям - российский капитал». Специалисты Саратовского жирового комбината представили на форуме инновационный проект «Энзимная переэтерификация - зеленая технология».
Сыроделие и маслоделие. 2010;(5):56-56
56-56