Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 9 (2016)
- Год: 2016
- Статей: 35
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7442
Статьи
Эпохе продуктового эмбарго два года
Аннотация
Дан анализ изменений, наблюдаемых с момента введения в России эмбарго на ввоз молочной продукции. Приведена динамика показателей работы молочной отрасли, производства биржевых продуктов, изменения структуры стран-импортеров, потребительского спроса и розничной торговли.
Молочная промышленность. 2016;(9):5-8
5-8
Х5 переходит на чистую закупочную цену
Молочная промышленность. 2016;(9):8-8
8-8
Ожидаемые изменения в новой версии стандарта ISO 22000:2017
Аннотация
В настоящее время рабочая группа комитета ISO (International Standart Organization) прорабатывает изменения в стандарт ISO 22000:2017 с целью его совершенствования. В статье рассматриваются возможные изменения в этот стандарт. Окончательный проект стандарта будет готов в 2017 г. и опубликован.
Молочная промышленность. 2016;(9):11-11
11-11
Индустрия 4.0: «умное» производство продуктов питания
Аннотация
Переход управления производством на цифровую основу открывает возможность производителям достигать существенных экономических преимуществ. Интеграция инновационных информационных технологий компании CSB-System позволяет оптимизировать управление процессами и перейти на новый уровень в промышленности.
Молочная промышленность. 2016;(9):12-12
12-12
14-15
Оборудование, без которого не обойтись Интервью с Ф.В.Хохловым, главным конструктором компании «Пищмашсервис»
Молочная промышленность. 2016;(9):16-18
16-18
Применение ламинарных насосов в молочной промышленности
Аннотация
Перекачивание йогурта с кусочками ягод, сметаны и других вязких молочных продуктов является сложной проблемой. Помимо того, что стоит задача перекачивания вязких сред, необходимо также соблюсти дополнительное требование -не нарушить их структуру. Ламинарные (дисковые) насосы, освоенные отечественной промышленностью, способны бережно перекачивать вязкие жидкости. Приводятся конструкции и примеры использования в молочном производстве
Молочная промышленность. 2016;(9):19-20
19-20
22-23
Автоматизированная линия производства сливочного масла и спредов
Аннотация
Рассмотрены участки, входящие в состав линии: подготовки компонентов; составления рецептурных смесей и получения эмульсии; пастеризации и преобразования эмульсии. Технологические процессы проходят и контролируются в автоматическом режиме, что обеспечивает получение качественного продукта.
Молочная промышленность. 2016;(9):24-25
24-25
МЕТОДЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ МИКРООРГАНИЗМОВ ПРИ КОНТРОЛЕ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
Молочная промышленность. 2016;(9):26-27
26-27
Открытие селекционной лаборатории в Белгородской области
Аннотация
На базе ОГБУ «Корочанская ветстанция» открылась селекционная лаборатория для оценки качества сырого молока. Лаборатория оснащена аналитическим комплексом, который позволяет определять основные показатели молока. Лаборатория позволяет проводить массовый анализ поголовья молочных коров в Белгородской области и близлежащих регионов.
Молочная промышленность. 2016;(9):28-28
28-28
Повышение квалификации производителей молока Проект «Центры молочной экспертизы»
Аннотация
Одним из приоритетов агропромышленного комплекса современной России является подготовка высококвалифицированных кадров, а также системное и динамичное повышение квалификации специалистов сельскохозяйственных предприятий и фермеров, производящих молоко. В статье приведена информация о реализации Программы «Центры молочной экспертизы», являющейся проектом PepsiCo Foundation Института международного образования, Инк (США). Приведены данные об организации и проведении обучающих мероприятий для специалистов сельскохозяйственных организаций по вопросам молочного животноводства. Реализуемый проект является значимым, актуальным и своевременным для агарного комплекса России в целом и для Сибири в частности. Очень важно, что эта работа реализуется профильными вузами страны при организационной и финансовой поддержке бизнеса, так как развитие государственно-частного партнерства в сфере образования призвано способствовать совершенствованию подготовки аграрных кадров в плане практического формирования их профессиональных компетенций.
Молочная промышленность. 2016;(9):31-32
31-32
Стратегия повышения качества пищевой продукции: реалии и перспективы
Аннотация
Рассмотрены вопросы, связанные с выполнением требований законодательства к производителям пищевых продуктов, совершенствованием государственного регулирования в области качества, обеспечения надзора и контроля, вопросы в связи с регистрацией пищевых добавок.
Молочная промышленность. 2016;(9):34-35
34-35
Вводятся единые правила сертификации органики на российском рынке
Молочная промышленность. 2016;(9):35-35
35-35
36-36
38-38
40-41
Профессионалы в области стабилизации продолжают свой курс на расширение HYDROSOL СОЗДАЕТ ЕЩЕ ОДНО ПРОИЗВОДСТВО В ГЕРМАНИИ
Молочная промышленность. 2016;(9):42-43
42-43
Механизм образования молочного геля
Аннотация
Механизм гелеобразования в молоке и самоорганизация структуры геля во многом обусловлены возникновением трехмерного поля стохастических микротечений, вызываемых действием эффекта Людвига-Соре и эффекта Марангони на кластерах мицелл казеина. Поле микротечений способствует увеличению количества взаимодействующих компонентов в молоке в единицу времени (скорости) и уменьшению свободной энергии системы, лимитируемой конечным числом возможно образуемых связей в целостной структуре геля. Трехмерное поле микротечений обеспечивает возникновение положительной обратной связи в системе, ускоряющей процесс гелеобразования за счет повышения скорости тепло-и массообмена, причем глубина этой обратной связи уменьшается по мере развития процесса. Возникновение в системе поля микротечений проясняет механизм кластерной агрегации во фрактальной модели гелеобразования. Этот механизм является ядром процесса структурной самоорганизации при гелеобразовании, формирования самоподобной, фрактальной структуры, в основе которой находится принцип минимизации свободной энергии в системе.
Молочная промышленность. 2016;(9):45-48
45-48
50-51
52-52
Добро пожаловать в Европу
Молочная промышленность. 2016;(9):53-53
53-53
Вопросы гигиены в производстве творога
Аннотация
Для обеспечения санитарно-гигиенических требований в производстве творога компания «КАЛВАТИС» предлагает использовать ряд препаратов, предназначенных для обработки внутренних и внешних поверхностей оборудования. Препараты обеспечивают очистку от органических и неорганических загрязнений, уничтожение посторонних микроорганизмов, борьбу с фаговым заражением.
Молочная промышленность. 2016;(9):54-54
54-54
Сравнение антимикробной активности жидких форм пробиотического и постбиотического продуктов
Аннотация
Автором высказаны гипотезы о большей перспективности производства и применения жидких постбиотических продуктов в сравнении с жидкими пробиотическими, а также о первостепенном антимикробном действии метаболитов пробиотических микроорганизмов, нежели самих микробов-пробиотиков. В опытах in vitro показана равная антимикробная активность жидких форм пробиотического и постбиотического пищевых продуктов с товарным знаком «Эуфлорин®» (P>0,05). При этом в постбиотическом продукте «Эуфлорин®плюс» содержание аминокислот было в 1,9 раза больше, чем в аналогичном пробиотическом продукте «Эуфлорин®-В» (Р<0,05). Сделаны выводы о преимуществе постбиотического продукта как наиболее физиологичного для организма людей и животных, так и наиболее удобного для потребителя и наиболее коммерчески перспективного для изготовителя. Высказано суждение о необходимости проведения дальнейших всесторонних исследований в этом направлении.
Молочная промышленность. 2016;(9):56-58
56-58
60-61
62-62
Нейтрализация НФ-концентратов творожной сыворотки
Аннотация
Исследован процесс нейтрализации концентратов творожной сыворотки, полученных нанофильтрацией (НФ-концентраты). Теоретически обосновано преимущество использования в качестве параметра процесса нейтрализации активной кислотности. Построены кривые нейтрализации НФ-концентратов с различной массовой долей сухих веществ 40 %-ным раствором гидроксида натрия и определена их буферная емкость. Установлено прямо пропорциональное повышение дозы внесения щелочи в диапазоне повышения активной кислотности до 7,0. Полученные закономерности положены в основу определения количества щелочного агента для нейтрализации НФ-концентратов. Предложенные способ и расчетная формула предусматривают определение количества раствора щелочи для нейтрализации по значению активной кислотности и позволяют учесть изменение буферных свойств сыворотки после концентрирования и тем самым повысить технологические свойства сырья, предотвращая внесение избыточного количества щелочи.
Молочная промышленность. 2016;(9):64-65
64-65
От редакции
Молочная промышленность. 2016;(9):65-65
65-65
Некоторые технологические аспекты получения сывороточных белков коровьего молока. 5. Получение лактоферрина и лактопероксидазы
Аннотация
Пятая публикация из серии статей, посвященных избранным технологическим аспектам выделения сывороточных белков коровьего молока. Рассмотрены различные варианты ионообменной, гидрофобной, металлхелатирующей и аффинной хроматографии, используемые для получения минорных сывороточных белков - лактоферрина и лактопероксидазы.
Молочная промышленность. 2016;(9):66-68
66-68
69-70
71-72
73-73
Новый молочный завод в селе Дмитрова Гора - сохраняем традиции и внедряем инновации
Аннотация
Приведена информация о деятельности молочного завода Группы компаний «АгроПромкомплектация», который строится в с. Дмитрова Гора (Тверская область). После его ввода в эксплуатацию завод выйдет на мощность переработки молока 220 т в сутки.
Молочная промышленность. 2016;(9):74-76
74-76
Новые законы обойдутся бизнесу более чем в 2,6 трлн руб
Молочная промышленность. 2016;(9):76-76
76-76
77-79