Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 10 (2011)
- Год: 2011
- Статей: 35
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7380
Статьи
4-10
12-15
16-18
20-20
21-24
26-27
29-29
30-31
33-36
37-38
О фальсификации молочной продукции
Аннотация
Исследован жирнокислотный состав случайных образцов сливочного масла, сухого молока, сыра и мороженого, заявленных производителем как натуральные
продукты, изготовленные в соответствии с ГОСТом.
Использован метод высокоэффективной капиллярной
газожидкостной хроматографии.
Молочная промышленность. 2011;(10):39-40
39-40
41-42
44-44
Клинические испытания биопродукта «Бифилайф»
Молочная промышленность. 2011;(10):47-47
47-47
48-49
Взаимосвязь титруемой и активнойкислотности молока-сырья (практическое применение)
Аннотация
Проанализировано 47 образцов сырого молока коровьего по показателям титруемой и активной кислотности. Экспериментально установлены зависимость вышеуказанных показателей сырого молока и ее математическое выражение. Предложен способ применения полученных данных на практике.
Молочная промышленность. 2011;(10):50-51
50-51
52-52
54-55
Холестеринметаболизирующая активностьпробиотических микроорганизмов
Аннотация
Изучена холестеринметаболизирующая активность пробиотических микроорганизмов. Установлена высокая холестериндеградирующая активность изученных штаммов бифидобактерий, пропионовокислых бактерий и Lactobacillus helveticus. Показана перспективность их использования для создания функциональных продуктов
Молочная промышленность. 2011;(10):56-56
56-56
57-57
Творожный продукт с ягодными компонентами
Аннотация
Внесение ягод черной смородины (пюре, сок, замороженная ягода) в молоко до сквашивания влияет на качество творожного продукта, изменяя его вкус и консистенцию. Увеличивается выход готового продукта при внесении рационального количества ягодного компонента
Молочная промышленность. 2011;(10):58-58
58-58
59-59
Люпиновый сывороточный продукт
Аннотация
Разработан функциональный молочный напиток на основе ингредиентов продовольственного люпина и молочной сыворотки, которая также является средой для удаления горечи из люпина. Установлена зависимость качества продуктов питания из люпина от степени измельчения его зерна.
Молочная промышленность. 2011;(10):60-61
60-61
Новые технологии в производствевысококачественных сухих молочных продуктов
Молочная промышленность. 2011;(10):62-62
62-62
Влияние диспергирования на свойства МБК
Аннотация
Изучено влияние параметров работы гидродинамического измельчителя-диспергатора на пенообразующие свойства молочно-белковых концентратов МБК. Для получения устойчивой пенообразной массы необходимо выбирать наименьший зазор и наибольшую скорость вращения ротора.
Молочная промышленность. 2011;(10):63-64
63-64
Состав и свойства молочно-белковых концентратов
Аннотация
Изучен состав молочно-белковых концентратов, полученных тремя способами: посредством ферментного препарата (МБК-ФП); за счет закваски мезофильных микроорганизмов (МБК-ММ); за счет закваски мезофильных микроорганизмов и мембранного концентрирования (МБК-УФ).
Молочная промышленность. 2011;(10):65-65
65-65
66-66
Рынок мороженого Челябинской области
Аннотация
Рассмотрены основные особенности предприятий - производителей мороженого, лидеры по производству мороженого в регионе, распределение долей на рынке. Приведена ассортиментная политика лидеров по производству мороженого и объемы производства.
Молочная промышленность. 2011;(10):67-67
67-67
Использование ферментативногогидролиза в технологии низколактозного мороженого
Аннотация
Проблема лактазной недостаточности отмечается практически у половины взрослого населения земного шара, поэтому продуктам с пониженным содержанием лактозы уделяется все большее внимание. В статье рассматривается получение закаленного мороженого с пониженным содержанием молочного сахара путем ферментативного гидролиза лактозы
Молочная промышленность. 2011;(10):68-70
68-70
71-73
Влияние состава смесина структуру мягкого мороженого
Аннотация
Изучено влияние количества вносимого порошка из перепелиных яиц в смесь для мягкого мороженого. Его использование целесообразно, так как взбитость и объемная доля воздуха в мягком мороженом повышаются, а время фризерования сокращается. Оптимальное количество яичного порошка - 10 %.
Молочная промышленность. 2011;(10):74-75
74-75
По следам наших публикации
Молочная промышленность. 2011;(10):76-78
76-78
79-81
Резервы развития рынка молока
Аннотация
Проведен анализ изменения затрат, доходов и прибыли на 1 л молока каждого из взаимодействующих субъектов молочно-продуктового подкомплекса. Доказана эффективность организации предприятия с полным циклом производства, переработки и реализации как для молочного скотоводства, так и конечного потребителя молочной продукции. Предложен способ распределения доходов пропорционально производственным затратам каждого из участников рынка
Молочная промышленность. 2011;(10):82-83
82-83
84-85