Acesso aberto
Acesso está concedido
Somente assinantes
Nº 6 (2006)
- Ano: 2006
- Artigos: 34
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7323
Articles
13-15
Al'ternativnye varianty pererabotki syvorotki
Resumo
Концентрация производства наряду с углубленной переработкой на базе мембранной техники позволит не только решить экологические и экономические проблемы, связанные с попаданием сыворотки в сточные воды предприятия, но и насытить рынок Республики Беларусь высокотехнологичными импортозамещающими пищевыми и кормовыми продуктами. При этом будет достигнуто практически 100 %-ное использование молочного сырья, что, безусловно, положительно скажется на экономическом состоянии предприятий отрасли.
Dairy industry. 2006;(6):16-17
16-17
18-19
20-21
24-24
Izmenenie mikrobiologicheskikh pokazateley syvorotki v protsesse pererabotki
Resumo
Соотношение групп микроорганизмов существенно меняется на разных этапах обработки сыворотки. Если в свежей сыворотке доминируют неспорообразующие палочки (в том числе присутствуют и БГКП), то после пастеризации увеличивается доля спорообразующих форм. После тепловой обработки остается и значительное количество термоустойчивых бесспоровых палочек. Проведение изомеризации полностью меняет микробный пейзаж: существенно увеличивается доля кокковых форм, дающих разные сочетания клеток (одиночные, парами, короткими цепочками), которые, по-видимому, так же устойчивы к щелочным средам, как и спорообразующие палочки. Эти две группы микроорганизмов сохраняют свое значение и после сушки, т.е. хорошо выдерживают отсутствие влаги.
В сухих продуктах, содержащих сыворотку, микробиологические показатели в пределах нормы. Преобладающей микрофлорой являются кокки в разных сочетаниях, дающие как поверхностные, так и глубинные колонии, спорообразующие палочки, крупные и мелкие зернистые бесспоровые палочки, встречаются сарцины.
Dairy industry. 2006;(6):26-27
26-27
Demineralizatsiya podsyrnoy solenoy syvorotki metodom elektrodializa
Resumo
Подсырная соленая сыворотка эффективно обессоливается электродиализом и в дальнейшем может быть использована либо в традиционных технологиях, существующих на молочных предприятиях (молочный сахар, сухая сыворотка и т.д.), либо в технологиях, по которым получают новые продукты из сыворотки (бифидогенная углеводная добавка, «Лактобел», БУК-СОМ, комбинированный продукт «Ставропольский» и др.).
Dairy industry. 2006;(6):28-29
28-29
30-30
Fermentatsiya syvorotki zakvaskami pryamogo vneseniya
Resumo
Изучен процесс ферментации различных видов молочной сыворотки БК Lbc. acidophilus путем его прямого внесения и с активизацией. Установлено, что внесение БК без активизации при ферментации сыворотки до требуемой кислотности ведет к значительному перерасходу, в то время как его активизация до кислотности 35-45 °Т или до образования сгустка кислотностью 55-75 °Т позволяет сократить расход БК в зависимости от вида сыворотки в 7-20 раз по сравнению с БК без активизации и значительно ускорить процесс ферментации.
Dairy industry. 2006;(6):32-32
32-32
Galaktooligosakharidy: vozmozhnosti sinteza i napravleniya ispol'zovaniya
Resumo
Получение галактоолигосахаридов как альтернативных бифидус-факторов, применяемых во многих группах пищевых продуктов, является важным и перспективным направлением пищевой биотехнологии. Представляет интерес изучение следующих условий получения ГОС: концентрации и доброкачественности лактозы, температуры, рН, источника и иммобилизации фермента, времени проведения реакции.
Dairy industry. 2006;(6):34-35
34-35
40-41
Ispol'zovanie laktozy i ee proizvodnykh
Resumo
Показаны рациональные способы использования лактозы и ее производных, получаемых из молочной сыворотки при выработке сыворотки гидролизованной обогащенной лактатами - СГОЛ-1-40, порошкообразных смесей для напитков «Мечта», «Солнышко», «Сюрприз», структурированного продукта из сывороточного белка, подкисленного молока, желейного мармелада, вареной колбасы «Здравица», продуктов с концентратом лактулозы «Лактусан» (для применения в детском питании, в безалкогольных и алкогольных напитках, в хлебопекарной и кондитерской промышленности). Сообщается о последних разработках продуктов с лактулозой.
Dairy industry. 2006;(6):50-51
50-51
53-54
Kristallizatsiya molochnogo sakhara v barbotazhnoy ustanovke
Resumo
Предлагается новая конструкция кристаллизатора для лактозы: двухколонная установка с барботированием горячего и холодного воздуха взамен традиционных аппаратов с теплообменом через рубашку. Благодаря этому интенсифицируются процессы перемешивания и роста кристаллов лактозы. Описана методика термодинамического расчета, хорошо совпадающая с экспериментальными наблюдениями.
Dairy industry. 2006;(6):55-57
55-57
58-58
Novoe pokolenie pasterizatorov
Resumo
Компания «Тетра Пак» сообщает о разработке и выпуске в продажу нового пастеризатора «Tetra Therm Lacta», предназначенного для пастеризации молока, молочных смесей для кисломолочных продуктов, сливок, смесей для мороженого и т.д. Приведены его достоинства.
Dairy industry. 2006;(6):63-63
63-63
64-65
66-67
Kontsentraty s prebioticheskimi svoystvami na osnove syvorotki
Resumo
Большинство промышленных способов получения препаратов лактулозы основано на использовании в качестве сырья растворов молочного сахара различной доброкачественности* и концентрации. Наряду с растворами молочного сахара сырьем для получения концентратов, обогащенных лактулозой, могут быть содержащие лактозу подсырная, творожная, казеиновая сыворотка, меласса молочного сахара-сырца и рафинированного молочного сахара.
В статье приводятся характеристики и кратко описаны способы производства преобиотических концентрированных продуктов «Лактобел» и «БУК-СОМ». Даются рекомендации по их применению.
Dairy industry. 2006;(6):69-70
69-70
77-77
78-78
80-80
Polidekstroza Litesse - perspektivnyy istochnik pishchevogo volokna dlya obogashcheniya molochnykh produktov
Resumo
Рассматриваются свойства и возможности использования в молочных и других пищевых продуктах полидекстрозы «Лайтесс» в качестве пребиотика. Эту полидекстрозу производит подразделение Danisco Sweeteners, специалисты которого осуществляют разработку новых рецептур продуктов с добавлением «Лайтесс».
Dairy industry. 2006;(6):83-84
83-84
Toniziruyushchie napitki iz syvorotki
Resumo
В статье рассмотрены аспекты использования молочной сыворотки в производстве напитков различных видов. Разработана экспертная подсистема переработки молочной сыворотки «Лактовей». Система позволяет получать квалифицированный совет на уровне экспертов при принятии решения.
Dairy industry. 2006;(6):85-86
85-86
87-87
88-89
90-91
Kompaniya «Danisko» na Altae - novye vozmozhnosti
Resumo
Сообщается о проведении в Барнауле первого технологического семинара датской фирмы «Даниско» - «Ингредиенты «Даниско» для производства спредов и ферментированных молочных продуктов, о вопросах, поднимаемых его участниками, а также о производственной выработке спредов с различным соотношением молочного и растительного сырья с использованием стабилизаторов «Grindsted» и эмульгаторов «Dimodan».
Dairy industry. 2006;(6):93-94
93-94
95-96
97-98
Molochnaya syvorotka v kormlenii sel'skokhozyaystvennykh zhivotnykh
Resumo
Разработаны рецепты заменителей цельного молока для телят, в которых молочная сыворотка в количестве до 20 % по сухому веществу включается в свежем, сгущенном и обезвоженном виде в сочетании с растительными высокобелковыми кормами и жиросодержащими ингредиентами, такими как люпин, рапс, льносемя, полножировая соя, по продуктивному действию не уступающими стандартным, но значительно их дешевле.
Dairy industry. 2006;(6):98-100
98-100
102-103
104-105
111-112