开放存取
##reader.subscriptionAccessGranted##
订阅存取
编号 6 (2006)
- 年: 2006
- 文章: 34
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7323
Articles
Pererabotka molochnoy syvorotki v Rossii
摘要
Рассматривается динамика переработки молочной сыворотки на предприятиях молочной промышленности России с 1975 по 2005 г. Приводятся данные о производстве продукции из молочной сыворотки по регионам.
Dairy industry. 2006;(6):13-15
13-15
Al'ternativnye varianty pererabotki syvorotki
摘要
Концентрация производства наряду с углубленной переработкой на базе мембранной техники позволит не только решить экологические и экономические проблемы, связанные с попаданием сыворотки в сточные воды предприятия, но и насытить рынок Республики Беларусь высокотехнологичными импортозамещающими пищевыми и кормовыми продуктами. При этом будет достигнуто практически 100 %-ное использование молочного сырья, что, безусловно, положительно скажется на экономическом состоянии предприятий отрасли.
Dairy industry. 2006;(6):16-17
16-17
Nauchnoe obespechenie promyshlennoy pererabotki molochnoy syvorotki
摘要
Промышленная переработка молочной сыворотки в отрасли осуществляется в основном по технологиям, разработанным специалистами ВНИИМСа, и с применением технологического оборудования, созданного при их непосредственном участии.
Dairy industry. 2006;(6):18-19
18-19
Ekologicheskie i ekonomicheskie aspekty pererabotki molochnoy syvorotki
摘要
Приведены данные по оплате услуг по очистке молочной сыворотки определенным предприятием средней мощности городскому коллектору, а также его экономические показатели при переработке этого сырья в сгущенную сыворотку с гидролизованной лактозой.
Dairy industry. 2006;(6):20-21
20-21
Kontrol' kachestva i tekhnologicheskikh parametrov pererabotki molochnoy syvorotki
摘要
Приведены методы и технические средства для определения основных показателей молочной сыворотки: плотности, содержания лактозы, поваренной соли, минеральных, сухих веществ и т.д.
Dairy industry. 2006;(6):24-24
24-24
Izmenenie mikrobiologicheskikh pokazateley syvorotki v protsesse pererabotki
摘要
Соотношение групп микроорганизмов существенно меняется на разных этапах обработки сыворотки. Если в свежей сыворотке доминируют неспорообразующие палочки (в том числе присутствуют и БГКП), то после пастеризации увеличивается доля спорообразующих форм. После тепловой обработки остается и значительное количество термоустойчивых бесспоровых палочек. Проведение изомеризации полностью меняет микробный пейзаж: существенно увеличивается доля кокковых форм, дающих разные сочетания клеток (одиночные, парами, короткими цепочками), которые, по-видимому, так же устойчивы к щелочным средам, как и спорообразующие палочки. Эти две группы микроорганизмов сохраняют свое значение и после сушки, т.е. хорошо выдерживают отсутствие влаги.
В сухих продуктах, содержащих сыворотку, микробиологические показатели в пределах нормы. Преобладающей микрофлорой являются кокки в разных сочетаниях, дающие как поверхностные, так и глубинные колонии, спорообразующие палочки, крупные и мелкие зернистые бесспоровые палочки, встречаются сарцины.
Dairy industry. 2006;(6):26-27
26-27
Demineralizatsiya podsyrnoy solenoy syvorotki metodom elektrodializa
摘要
Подсырная соленая сыворотка эффективно обессоливается электродиализом и в дальнейшем может быть использована либо в традиционных технологиях, существующих на молочных предприятиях (молочный сахар, сухая сыворотка и т.д.), либо в технологиях, по которым получают новые продукты из сыворотки (бифидогенная углеводная добавка, «Лактобел», БУК-СОМ, комбинированный продукт «Ставропольский» и др.).
Dairy industry. 2006;(6):28-29
28-29
Fermentirovannaya molochnaya syvorotka
摘要
В статье рассказывается о новых разработках Омского государственного аграрного университета - продуктах с повышенной биологической ценностью на основе сыворотки.
Dairy industry. 2006;(6):30-30
30-30
Fermentatsiya syvorotki zakvaskami pryamogo vneseniya
摘要
Изучен процесс ферментации различных видов молочной сыворотки БК Lbc. acidophilus путем его прямого внесения и с активизацией. Установлено, что внесение БК без активизации при ферментации сыворотки до требуемой кислотности ведет к значительному перерасходу, в то время как его активизация до кислотности 35-45 °Т или до образования сгустка кислотностью 55-75 °Т позволяет сократить расход БК в зависимости от вида сыворотки в 7-20 раз по сравнению с БК без активизации и значительно ускорить процесс ферментации.
Dairy industry. 2006;(6):32-32
32-32
Galaktooligosakharidy: vozmozhnosti sinteza i napravleniya ispol'zovaniya
摘要
Получение галактоолигосахаридов как альтернативных бифидус-факторов, применяемых во многих группах пищевых продуктов, является важным и перспективным направлением пищевой биотехнологии. Представляет интерес изучение следующих условий получения ГОС: концентрации и доброкачественности лактозы, температуры, рН, источника и иммобилизации фермента, времени проведения реакции.
Dairy industry. 2006;(6):34-35
34-35
Ob opyte raboty Bezhetskogo molochnogo kombinata v 2001-2006 gg.
摘要
Бежецкий молочный комбинат - ведущий производитель ЗЦМ - делится опытом работы по переработке подсырной и творожной сыворотки.
Dairy industry. 2006;(6):40-41
40-41
Ispol'zovanie laktozy i ee proizvodnykh
摘要
Показаны рациональные способы использования лактозы и ее производных, получаемых из молочной сыворотки при выработке сыворотки гидролизованной обогащенной лактатами - СГОЛ-1-40, порошкообразных смесей для напитков «Мечта», «Солнышко», «Сюрприз», структурированного продукта из сывороточного белка, подкисленного молока, желейного мармелада, вареной колбасы «Здравица», продуктов с концентратом лактулозы «Лактусан» (для применения в детском питании, в безалкогольных и алкогольных напитках, в хлебопекарной и кондитерской промышленности). Сообщается о последних разработках продуктов с лактулозой.
Dairy industry. 2006;(6):50-51
50-51
Assortiment molochnogosakhara
摘要
Представлен современный ассортимент молочного сахара, его состав, свойства, сфера использования.
Dairy industry. 2006;(6):53-54
53-54
Kristallizatsiya molochnogo sakhara v barbotazhnoy ustanovke
摘要
Предлагается новая конструкция кристаллизатора для лактозы: двухколонная установка с барботированием горячего и холодного воздуха взамен традиционных аппаратов с теплообменом через рубашку. Благодаря этому интенсифицируются процессы перемешивания и роста кристаллов лактозы. Описана методика термодинамического расчета, хорошо совпадающая с экспериментальными наблюдениями.
Dairy industry. 2006;(6):55-57
55-57
Perspektivy ispol'zovaniya proizvodnogo laktozy - laktitola
摘要
Лактитол представляет интерес для молочной отрасли как пребиотический компонент и заменитель сахарозы.
Dairy industry. 2006;(6):58-58
58-58
Novoe pokolenie pasterizatorov
摘要
Компания «Тетра Пак» сообщает о разработке и выпуске в продажу нового пастеризатора «Tetra Therm Lacta», предназначенного для пастеризации молока, молочных смесей для кисломолочных продуктов, сливок, смесей для мороженого и т.д. Приведены его достоинства.
Dairy industry. 2006;(6):63-63
63-63
Syvorotka gidrolizovannaya sgushchennaya
摘要
Приведены технология сыворотки гидролизованной сгущенной и области ее применения: хлебопечение, кондитерские изделия, безалкогольные напитки. Дана ее характеристика.
Dairy industry. 2006;(6):64-65
64-65
Gidrolizaty termokoagulirovannykh belkov molochnoy syvorotki
摘要
Приведены новые виды белковых продуктов и гидролизатов пищевого и технического назначения: концентрат ферментативно модифицированных сывороточных белков, лактопептон бактериологический сухой, гидролизат сывороточных белков молока.
Dairy industry. 2006;(6):66-67
66-67
Kontsentraty s prebioticheskimi svoystvami na osnove syvorotki
摘要
Большинство промышленных способов получения препаратов лактулозы основано на использовании в качестве сырья растворов молочного сахара различной доброкачественности* и концентрации. Наряду с растворами молочного сахара сырьем для получения концентратов, обогащенных лактулозой, могут быть содержащие лактозу подсырная, творожная, казеиновая сыворотка, меласса молочного сахара-сырца и рафинированного молочного сахара.
В статье приводятся характеристики и кратко описаны способы производства преобиотических концентрированных продуктов «Лактобел» и «БУК-СОМ». Даются рекомендации по их применению.
Dairy industry. 2006;(6):69-70
69-70
Kontsentrat-obogatitel' na osnove molochnoy syvorotki
摘要
Дана информация о разработке технологии производства концентрата-обогатителя на основе молочной сыворотки, содержащего лактулозу и пектин, а также возможные направления его использования.
Dairy industry. 2006;(6):77-77
77-77
Ispol'zovanie molochnoy syvorotki v proizvodstve BAD «Biobakton»
摘要
Дана характеристика БАД «Биобактон». Приведены основные операции технологического процесса ее производства. Показаны области применения «Биобактона».
Dairy industry. 2006;(6):78-78
78-78
Deserty iz molochnoy syvorotki dlya shkol'nogo pitaniya
摘要
Приведены результаты исследований по применению пищевой добавки при получении желе из сыворотки и сывороточного фитонапитка для включения этих продуктов в рацион питания школьников.
Dairy industry. 2006;(6):80-80
80-80
Polidekstroza Litesse - perspektivnyy istochnik pishchevogo volokna dlya obogashcheniya molochnykh produktov
摘要
Рассматриваются свойства и возможности использования в молочных и других пищевых продуктах полидекстрозы «Лайтесс» в качестве пребиотика. Эту полидекстрозу производит подразделение Danisco Sweeteners, специалисты которого осуществляют разработку новых рецептур продуктов с добавлением «Лайтесс».
Dairy industry. 2006;(6):83-84
83-84
Toniziruyushchie napitki iz syvorotki
摘要
В статье рассмотрены аспекты использования молочной сыворотки в производстве напитков различных видов. Разработана экспертная подсистема переработки молочной сыворотки «Лактовей». Система позволяет получать квалифицированный совет на уровне экспертов при принятии решения.
Dairy industry. 2006;(6):85-86
85-86
Napitki novogo pokoleniya iz molochnoy syvorotki
摘要
Сообщается о разработке семейства напитков нового поколения из молочной сыворотки. Приведены данные по содержанию в них сыворотки. Показана их пищевая и энергетическая ценность.
Dairy industry. 2006;(6):87-87
87-87
Original'nye napitki iz molochnoy syvorotki pod brendom «Peyte na zdorov'e!»
摘要
Представлены ассортимент и характеристика напитков из молочной сыворотки на комбинированной молочной основе.
Dairy industry. 2006;(6):88-89
88-89
Ingredienty dlya zdorovogo pitaniya
摘要
Сообщается о предлагаемых группой компаний «Союзснаб» ингредиентах для здорового питания голландской компании Frisland foods Domo - ведущего поставщика функциональных продуктов для детского питания, молочных продуктов и напитков.
Dairy industry. 2006;(6):90-91
90-91
Kompaniya «Danisko» na Altae - novye vozmozhnosti
摘要
Сообщается о проведении в Барнауле первого технологического семинара датской фирмы «Даниско» - «Ингредиенты «Даниско» для производства спредов и ферментированных молочных продуктов, о вопросах, поднимаемых его участниками, а также о производственной выработке спредов с различным соотношением молочного и растительного сырья с использованием стабилизаторов «Grindsted» и эмульгаторов «Dimodan».
Dairy industry. 2006;(6):93-94
93-94
ZTsM na osnove kombinirovannykh syvorotochnykh, soevykh, molochno-belkovykh komponentov i prebiotikov
摘要
Показана необходимость создания заменителей цельного молока (ЗЦМ) нового поколения. Рассмотрены его основные ингредиенты.
Dairy industry. 2006;(6):95-96
95-96
Ispol'zovanie tvorozhnoy syvorotki v sostave ZTsM
摘要
Исходя из необходимости увеличения объемов переработки молочной сыворотки, во ВНИМИ проводятся исследования по разработке новых видов ЗЦМ с использованием низколактозной творожной сыворотки, получаемой методом микробного синтеза.
Dairy industry. 2006;(6):97-98
97-98
Molochnaya syvorotka v kormlenii sel'skokhozyaystvennykh zhivotnykh
摘要
Разработаны рецепты заменителей цельного молока для телят, в которых молочная сыворотка в количестве до 20 % по сухому веществу включается в свежем, сгущенном и обезвоженном виде в сочетании с растительными высокобелковыми кормами и жиросодержащими ингредиентами, такими как люпин, рапс, льносемя, полножировая соя, по продуктивному действию не уступающими стандартным, но значительно их дешевле.
Dairy industry. 2006;(6):98-100
98-100
Tsellyulozoliticheskie mikroorganizmy v kormakh na osnove molochnoy syvorotki
摘要
Сообщается об эффективности применения в рационе коров продукта на основе сгущенной молочной сыворотки, содержащего клетки молочнокислых и целлюлозолитических бактерий в смеси с концентрированными кормами.
Dairy industry. 2006;(6):102-103
102-103
Uglevodno-mineral'naya kormovaya dobavka na osnove solenoy podsyrnoy syvorotki
摘要
Сообщается о разработке углеводной кормовой добавки на основе соленой сыворотки и документации на нее. Приведен ее состав, а также данные себестоимости и рентабельности.
Dairy industry. 2006;(6):104-105
104-105
Nalivnoy pol: ot problemy k resheniyu
摘要
Дана характеристика наливного пола, свойства материалов для их устройства, рекомендации по уходу за ними.
Dairy industry. 2006;(6):111-112
111-112