№ 6 (2006)

Концентрация производства наряду с углубленной переработкой на базе мембранной техники позволит не только решить экологические и экономические проблемы, связанные с попаданием сыворотки в сточные воды предприятия, но и насытить рынок Республики Беларусь высокотехнологичными импортозамещающими пищевыми и кормовыми продуктами. При этом будет достигнуто практически 100 %-ное использование молочного сырья, что, безусловно, положительно скажется на экономическом состоянии предприятий отрасли.

Приведены данные по оплате услуг по очистке молочной сыворотки определенным предприятием средней мощности городскому коллектору, а также его экономические показатели при переработке этого сырья в сгущенную сыворотку с гидролизованной лактозой.

Соотношение групп микроорганизмов существенно меняется на разных этапах обработки сыворотки. Если в свежей сыворотке доминируют неспорообразующие палочки (в том числе присутствуют и БГКП), то после пастеризации увеличивается доля спорообразующих форм. После тепловой обработки остается и значительное количество термоустойчивых бесспоровых палочек. Проведение изомеризации полностью меняет микробный пейзаж: существенно увеличивается доля кокковых форм, дающих разные сочетания клеток (одиночные, парами, короткими цепочками), которые, по-видимому, так же устойчивы к щелочным средам, как и спорообразующие палочки. Эти две группы микроорганизмов сохраняют свое значение и после сушки, т.е. хорошо выдерживают отсутствие влаги. В сухих продуктах, содержащих сыворотку, микробиологические показатели в пределах нормы. Преобладающей микрофлорой являются кокки в разных сочетаниях, дающие как поверхностные, так и глубинные колонии, спорообразующие палочки, крупные и мелкие зернистые бесспоровые палочки, встречаются сарцины.

В статье рассказывается о новых разработках Омского государственного аграрного университета - продуктах с повышенной биологической ценностью на основе сыворотки.

Получение галактоолигосахаридов как альтернативных бифидус-факторов, применяемых во многих группах пищевых продуктов, является важным и перспективным направлением пищевой биотехнологии. Представляет интерес изучение следующих условий получения ГОС: концентрации и доброкачественности лактозы, температуры, рН, источника и иммобилизации фермента, времени проведения реакции.

Показаны рациональные способы использования лактозы и ее производных, получаемых из молочной сыворотки при выработке сыворотки гидролизованной обогащенной лактатами - СГОЛ-1-40, порошкообразных смесей для напитков «Мечта», «Солнышко», «Сюрприз», структурированного продукта из сывороточного белка, подкисленного молока, желейного мармелада, вареной колбасы «Здравица», продуктов с концентратом лактулозы «Лактусан» (для применения в детском питании, в безалкогольных и алкогольных напитках, в хлебопекарной и кондитерской промышленности). Сообщается о последних разработках продуктов с лактулозой.

Предлагается новая конструкция кристаллизатора для лактозы: двухколонная установка с барботированием горячего и холодного воздуха взамен традиционных аппаратов с теплообменом через рубашку. Благодаря этому интенсифицируются процессы перемешивания и роста кристаллов лактозы. Описана методика термодинамического расчета, хорошо совпадающая с экспериментальными наблюдениями.

Компания «Тетра Пак» сообщает о разработке и выпуске в продажу нового пастеризатора «Tetra Therm Lacta», предназначенного для пастеризации молока, молочных смесей для кисломолочных продуктов, сливок, смесей для мороженого и т.д. Приведены его достоинства.

Приведены новые виды белковых продуктов и гидролизатов пищевого и технического назначения: концентрат ферментативно модифицированных сывороточных белков, лактопептон бактериологический сухой, гидролизат сывороточных белков молока.

Дана информация о разработке технологии производства концентрата-обогатителя на основе молочной сыворотки, содержащего лактулозу и пектин, а также возможные направления его использования.

Приведены результаты исследований по применению пищевой добавки при получении желе из сыворотки и сывороточного фитонапитка для включения этих продуктов в рацион питания школьников.

В статье рассмотрены аспекты использования молочной сыворотки в производстве напитков различных видов. Разработана экспертная подсистема переработки молочной сыворотки «Лактовей». Система позволяет получать квалифицированный совет на уровне экспертов при принятии решения.

Представлены ассортимент и характеристика напитков из молочной сыворотки на комбинированной молочной основе.

Сообщается о проведении в Барнауле первого технологического семинара датской фирмы «Даниско» - «Ингредиенты «Даниско» для производства спредов и ферментированных молочных продуктов, о вопросах, поднимаемых его участниками, а также о производственной выработке спредов с различным соотношением молочного и растительного сырья с использованием стабилизаторов «Grindsted» и эмульгаторов «Dimodan».

Исходя из необходимости увеличения объемов переработки молочной сыворотки, во ВНИМИ проводятся исследования по разработке новых видов ЗЦМ с использованием низколактозной творожной сыворотки, получаемой методом микробного синтеза.

Сообщается об эффективности применения в рационе коров продукта на основе сгущенной молочной сыворотки, содержащего клетки молочнокислых и целлюлозолитических бактерий в смеси с концентрированными кормами.

Дана характеристика наливного пола, свойства материалов для их устройства, рекомендации по уходу за ними.